Les chercheurs ont comparé la quantité totale de graisse, la prise de poids et les changements glycémiques entre les personnes ayant consommé le même nombre de calories en frites ou en amandes pendant 30 jours.
Des frites contre des amandes tous les jours pendant un mois : Qu'est-ce qui change ?
Par Damian McNamara, MA
Le 14 mars 2022 -- Manger des frites tous les jours pendant un mois ? Bien sûr, du moment que c'est pour la science.
C'est exactement ce qu'ont fait 107 personnes dans le cadre d'une étude scientifique, tandis que 58 autres mangeaient une portion quotidienne d'amandes avec le même nombre de calories.
À la fin de l'étude, les chercheurs n'ont constaté aucune différence significative entre les groupes en ce qui concerne la quantité totale de graisses ou la glycémie à jeun, selon l'étude, qui a été publiée le mois dernier dans The?American Journal of Clinical Nutrition.
Les mangeurs de frites ont pris un peu plus de poids, mais cela n'était pas statistiquement significatif. Les personnes qui ont mangé des frites ont pris 0,49 kilogramme (un peu plus d'une livre), contre environ un dixième de kilogramme (environ un cinquième de livre) dans le groupe de personnes qui ont mangé des amandes.
"La conclusion est la suivante : si vous aimez les amandes, mangez des amandes. Si vous aimez les pommes de terre, mangez-en, mais ne faites pas d'excès non plus, déclare le responsable de l'étude, David B. Allison, PhD, professeur à l'école de santé publique de l'université d'Indiana à Bloomington. Il est probablement bon de consommer un peu de chaque type de produit, chacun présentant des avantages uniques en termes de nutrition."
"Cette étude confirme ce que les diététiciens nutritionnistes agréés savent déjà : tous les aliments peuvent convenir. Nous pouvons manger des amandes, des frites, du chou frisé et des biscuits, affirme Melissa Majumdar, diététicienne agréée et spécialiste certifiée de l'obésité et de la gestion du poids à l'hôpital universitaire Emory Midtown d'Atlanta. La consommation d'un aliment ou l'évitement d'un autre ne constitue pas un régime sain.
En même temps, les gens ne devraient pas interpréter les résultats comme signifiant qu'il est normal de manger des frites toute la journée, tous les jours. "Nous savons que si les pommes de terre sont denses en nutriments, le processus de friture en réduit la valeur nutritionnelle", explique M. Majumdar.
"Étant donné que les frites sont souvent consommées aux côtés d'autres aliments pauvres en nutriments ou riches en graisses, elles ne devraient pas être consommées quotidiennement, mais peuvent s'intégrer dans un régime alimentaire global équilibré", ajoute Majumdar.
Vous voulez des frites avec ça ?
Les chercheurs ont comparé les frites aux amandes car les amandes sont connues pour leurs effets positifs sur l'équilibre énergétique, la composition corporelle et leur faible indice glycémique. La recherche a été partiellement financée par l'Alliance pour la recherche et l'éducation sur la pomme de terre.
Les frites sont un aliment incroyablement populaire aux États-Unis. Selon un article publié en août 2021 sur le site Web consacré à l'alimentation Mashed, les Américains mangent en moyenne 10 kg de frites chaque année.
Bien que la consommation d'amandes soit en augmentation, les Américains en mangent beaucoup moins en volume chaque année que les frites - environ 2,4 livres d'amandes par personne, selon les chiffres d'août 2021 du California Almond Board.
Allison et ses collègues ont recruté 180 adultes en bonne santé pour l'étude. Leur âge moyen était de 30 ans, et environ deux tiers étaient des femmes.
Ils ont assigné au hasard 60 personnes à ajouter à leur régime alimentaire une portion moyenne de frites nature (Tater Pals Ovenable Crinkle Cut Fries, Simplot Foods). 60 autres personnes ont reçu la même quantité de frites Tater Pals avec des herbes (origan, basilic, ail, oignon et romarin), et 60 autres personnes ont mangé des amandes grillées et salées de marque Wonderful.
Les enquêteurs ont demandé aux participants d'ajouter soit les pommes de terre, soit les amandes à leur régime alimentaire tous les jours pendant un mois, sans leur donner d'autres instructions.
Après que certaines personnes se soient retirées de l'étude, les résultats ont été basés sur 55 personnes qui ont mangé des frites ordinaires, 52 qui ont mangé des frites aux herbes et aux épices et 58 qui ont mangé des noix.
Les chercheurs ont scanné les personnes pour détecter tout changement dans la masse graisseuse. Ils ont également mesuré les changements dans le poids corporel, le métabolisme des glucides, ainsi que la glycémie et l'insuline à jeun.
Principales conclusions
Les changements dans la masse grasse corporelle totale et la masse grasse n'étaient pas significativement différents entre les groupes frites et le groupe amandes.
En termes de contrôle glycémique, manger des frites pendant un mois " n'est ni meilleur ni pire que de consommer un équivalent calorique de noix ", notent les chercheurs.
De même, la variation de la masse grasse totale ne différait pas significativement entre les trois groupes de traitement.
L'ajout du mélange d'herbes et d'épices aux frites n'a pas fait de différence significative sur le contrôle glycémique, contrairement à ce que les chercheurs pensaient.
Et les taux de glycémie à jeun, d'insuline et d'HbA1c ne différaient pas significativement entre les groupes combinés frites et amandes. Lorsque des comparaisons ont été faites entre les trois groupes, le groupe amande a eu une réponse insulinique plus faible que le groupe frites nature.
Selon Rebecca Hanson, co-auteur de l'étude, diététicienne nutritionniste et coordinatrice de l'étude à l'Université d'Alabama à Birmingham, de nombreux aspects pourraient être explorés dans le cadre de recherches futures. "On n'a pas demandé aux gens de modifier leur activité physique ou leur régime alimentaire, il y a donc tellement de variables différentes", a-t-elle déclaré. La répétition de la recherche chez les personnes atteintes de diabète est une autre possibilité pour l'avenir.
Les chercheurs reconnaissent que 30 jours n'ont peut-être pas été assez longs pour montrer une différence significative. Mais ils notent également que de nombreuses études antérieures étaient basées sur l'observation alors qu'ils ont utilisé un essai contrôlé randomisé, considéré comme un modèle d'étude plus robuste.
L'auteur principal Allison a souligné qu'il ne s'agissait que d'une seule étude. "Aucune étude n'a toutes les réponses".
"Je ne veux pas vous dire que nos résultats sont l'alpha et l'oméga ou que nous avons maintenant appris tout ce qu'il y a à apprendre sur les pommes de terre et les amandes", dit-il.
"Notre étude montre que pour les variables que nous avons examinées, nous n'avons pas vu de différences importantes et perceptibles", dit-il. "Cela ne veut pas dire que si vous mangez 500 pommes de terre par jour ou 500 kilos d'amandes, ce serait la même chose. Mais à ces niveaux modestes, cela ne semble pas faire une grande différence."
L'étude a été financée par des subventions des National Institutes of Health et de l'Alliance for Potato Research and Education.
À la question de savoir si le soutien de l'industrie devait être une source d'inquiétude, M. Majumdar a répondu : "Le financement par une commission alimentaire spécifique ne dilue pas nécessairement les résultats d'une étude bien conçue. Il n'est pas rare qu'une source de financement provienne d'une commission alimentaire qui pourrait bénéficier des résultats. L'argent de la recherche doit bien venir de quelque part."
"Cette étude fait appel à des chercheurs réputés, parmi les meilleurs dans le domaine", a-t-elle ajouté.
Les États-Unis produisent la plus grande quantité d'amandes au monde, et la Californie est le seul État où les amandes sont cultivées à des fins commerciales. Lorsque l'on a demandé à l'industrie de l'amande ce qu'elle pensait de ces résultats, "nous n'avons pas de commentaire à faire", a déclaré Rick Kushman, porte-parole de la California Almond Board.
