Qu’est-ce qui se cache dans votre réfrigérateur ?
Évitez les intoxications alimentaires : Gardez votre réfrigérateur en sécurité
Que se cache-t-il dans votre réfrigérateur ?
Par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Des archives du médecin
Le mal se cache-t-il derrière la porte de votre réfrigérateur ? La dernière fois que vous avez vidé votre réfrigérateur, avez-vous trouvé une expérience scientifique poussant sur les restes de la semaine dernière ?
Selon les experts, la cuisine domestique est une boîte de Petri pour les maladies d’origine alimentaire. En fait, ce que nous prenons souvent pour un mal de ventre ou une grippe est souvent une forme bénigne d’intoxication alimentaire.
Selon le numéro de février 2004 du Journal of the American Dietetic Association, “on estime que les maladies d’origine alimentaire sont à l’origine d’environ 76 millions de maladies, 325 000 hospitalisations et 5 000 décès aux États-Unis chaque année”.
Ces bactéries, virus et parasites présentent des risques pour la santé de chacun d’entre nous, mais surtout pour les femmes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne atteinte d’une maladie immunodéficitaire.
La bonne nouvelle est que jusqu’à 25 % des épidémies peuvent être évitées grâce à des pratiques plus sûres à la maison.
Alors comment s’assurer que les aliments contenus dans votre réfrigérateur sont sûrs ? Commençons par les principes de base :
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Nettoyez le réfrigérateur toutes les semaines ou toutes les deux semaines, en utilisant une solution douce d’eau de Javel et d’eau.
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Postez des thermomètres pour vous assurer que la température reste inférieure à 40 degrés Fahrenheit dans le réfrigérateur et à 0 degré Fahrenheit dans le congélateur.
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Essuyez immédiatement tout déversement dans votre réfrigérateur, afin d’éviter toute contamination croisée.
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Utilisez tous les aliments avant leur date d’expiration ou de péremption.
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Les aliments qui portent une date limite de vente doivent être utilisés dans les cinq jours suivant cette date.
Il est également important d’examiner les aliments pour détecter tout signe de détérioration avant de les préparer. Lorsqu’un aliment commence à se détériorer, il a souvent un mauvais aspect et/ou une mauvaise odeur.
Mais malheureusement, certains aliments peuvent sembler parfaitement bons alors qu’ils sont remplis d’organismes dangereux. En cas de doute, jetez-les !
Respectez cette devise, lisez les dates estampillées sur les récipients et utilisez tous vos sens – y compris le bon sens – pour déterminer si les aliments peuvent être consommés sans danger.
Des achats intelligents
La sécurité commence à l’épicerie. Commencez à faire vos courses au centre du marché, poursuivez vers la périphérie et choisissez les produits surgelés en dernier. N’achetez pas de boîtes de conserve ou de bocaux cabossés ou qui fuient, ni d’aliments frais qui ont l’air ou qui sentent vieux. Assurez-vous que les œufs ne présentent aucune fissure. Vérifiez les dates sur tous les aliments, y compris les boîtes de conserve et les bocaux.
Une fois rentré chez vous, rangez immédiatement les denrées périssables et les aliments congelés. Remplissez votre réfrigérateur et votre congélateur, mais avec un peu d’espace libre pour permettre la circulation de l’air. Les réfrigérateurs et congélateurs trop remplis peuvent descendre en dessous des températures sûres, favorisant ainsi le développement des bactéries.
La zone de danger
Les aliments qui décongèlent ou reposent à température ambiante sont officiellement dans la zone de danger (40-140 degrés Fahrenheit), où les bactéries se multiplient rapidement. Faites décongeler les aliments surgelés dans le réfrigérateur – sur l’étagère du bas pour éviter qu’ils ne dégoulinent sur les aliments. Et n’oubliez pas que les aliments servis sous forme de buffet ne doivent pas rester à l’extérieur plus de deux heures.
Emballez et datez soigneusement vos restes, et consommez-les dans les deux jours. Enlevez le plus d’air possible des sacs de conservation pour que les aliments restent frais plus longtemps. Vous pourriez envisager de vous procurer une emballeuse sous vide, un gadget pratique qui permet de rétracter les aliments pour une conservation maximale.
Pour un refroidissement rapide, divisez les gros pots d’aliments chauds en petits récipients avant de les réfrigérer ou de les congeler.
Si vous suivez ces simples précautions, vous constaterez qu’il est facile d’assurer la sécurité de votre réfrigérateur et de vous préserver des maladies d’origine alimentaire. Rafraîchissez-vous en toute sécurité pour rester en bonne santé !
