Les carottes sont des légumes-racines qui se déclinent dans une grande variété de couleurs. Découvrez les avantages nutritionnels qu'elles offrent et comment préparer ce légume polyvalent.
Les carottes sont des légumes racines qui ont été cultivés pour la première fois en Afghanistan vers l'an 900. L'orange est peut-être leur couleur la plus connue, mais elles existent aussi dans d'autres teintes, notamment le violet, le jaune, le rouge et le blanc. Les premières carottes étaient violettes ou jaunes. Les carottes orange ont été développées en Europe centrale vers le 15e ou le 16e siècle.
Ce légume populaire et polyvalent peut avoir un goût légèrement différent selon sa couleur, sa taille et l'endroit où il est cultivé. Le sucre contenu dans les carottes leur donne une saveur légèrement sucrée, mais elles peuvent aussi avoir un goût terreux ou amer.
Nutrition de la carotte
Une portion de carottes correspond à une demi-tasse. Une portion contient :
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25 calories
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6 grammes d'hydrates de carbone
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2 grammes de fibres
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3 grammes de sucre
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0,5 grammes de protéines
Les carottes sont une excellente source de vitamines et de minéraux importants. Une demi-tasse peut vous apporter jusqu'à :
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73% de vos besoins quotidiens en vitamine A
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9 % des besoins journaliers en vitamine K
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8 % de votre dose quotidienne de potassium et de fibres
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5 % de la dose journalière de vitamine C
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2 % de la quantité quotidienne de calcium et de fer
Les bienfaits de la carotte sur la santé
Les carottes sont riches en antioxydants et offrent de nombreux avantages pour la santé. En voici les principaux :
Elles sont bonnes pour vos yeux. C'est probablement le super pouvoir le plus connu des carottes. Elles sont riches en bêta-carotène, un composé que votre corps transforme en vitamine A, ce qui contribue à la santé de vos yeux. Le bêta-carotène contribue à protéger vos yeux du soleil et réduit les risques de cataracte et d'autres problèmes oculaires.
Les carottes jaunes contiennent de la lutéine, qui est également bonne pour les yeux. Des études ont montré qu'elle peut aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, la principale cause de perte de vision aux États-Unis.
Ils peuvent réduire votre risque de cancer. Il a été prouvé que les antioxydants combattent les radicaux libres nocifs dans votre corps, ce qui peut vous rendre moins susceptible d'avoir un cancer. Les deux principaux types d'antioxydants présents dans les carottes sont les caroténoïdes et les anthocyanines. Les caroténoïdes donnent aux carottes leurs couleurs orange et jaune, tandis que les anthocyanines sont responsables de la coloration rouge et violette.
Ils aident votre cœur. Premièrement, tous ces antioxydants sont également bons pour votre cœur. Deuxièmement, le potassium contenu dans les carottes peut aider à contrôler votre tension artérielle. Et troisièmement, elles contiennent des fibres, qui peuvent vous aider à garder un poids santé et à réduire vos risques de maladies cardiaques.
Les carottes rouges contiennent également du lycopène, qui aide à prévenir les maladies cardiaques.
Elles renforcent votre système immunitaire. La vitamine C contenue dans les carottes aide votre organisme à fabriquer des anticorps qui défendent votre système immunitaire. La vitamine C aide également votre organisme à absorber et à utiliser le fer et à prévenir les infections.
Elles peuvent aider à lutter contre la constipation. Si vous avez du mal à aller aux toilettes, essayez de grignoter des carottes crues. Grâce à leur teneur élevée en fibres, elles peuvent aider à soulager la constipation et à vous garder régulier.
Elles peuvent aider à contrôler le diabète. Il est conseillé aux personnes diabétiques de faire le plein de légumes non féculents, dont les carottes. Les fibres contenues dans les carottes peuvent aider à contrôler la glycémie. De plus, elles sont pleines de vitamine A et de bêta-carotène, qui, selon les données disponibles, peuvent réduire le risque de diabète.
Elles peuvent renforcer vos os. Les carottes contiennent du calcium et de la vitamine K, deux éléments importants pour la santé des os.
Risques des carottes
Si vous consommez trop de bêta-carotène, cela peut donner à votre peau une couleur jaune orangé. Cette affection est appelée caroténémie. Elle est relativement inoffensive et peut généralement être traitée. Mais dans les cas extrêmes, elle peut empêcher la vitamine A de faire son travail et affecter votre vision, vos os, votre peau, votre métabolisme ou votre système immunitaire.
Un excès de bêta-carotène peut également causer des problèmes aux personnes qui ne peuvent pas le transformer en vitamine A, comme les personnes souffrant d'hypothyroïdie.
Pour certaines personnes, manger des carottes peut provoquer des démangeaisons dans la bouche. C'est ce qu'on appelle le syndrome d'allergie orale. Votre corps réagit aux protéines de certains fruits et légumes comme s'il s'agissait de pollens auxquels vous êtes allergique. Cela n'a pas tendance à se produire si les carottes sont cuites.
Comment préparer et conserver les carottes
Les carottes peuvent faire partie de nombreux régimes populaires, comme les régimes végétaliens, céto, paléo, etc.
Pour les préparer, lavez-les soigneusement dans l'eau et frottez les saletés. Vous pouvez les éplucher avec un épluche-légumes ou un couteau si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.
Ensuite, vous pouvez les couper en bâtonnets et les manger avec du houmous ou une sauce à base de yaourt. Si vous n'aimez pas les carottes croquantes, vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les rôtir et les servir comme plat d'accompagnement. Elles s'intègrent également très bien dans des plats salés comme le ragoût de bœuf, le pâté au poulet ou le sauté.
Les carottes fraîches et entières se conservent plusieurs semaines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Si les fanes vertes sont encore attachées, coupez-les d'abord. Conservez-les ensuite dans un sac en plastique perforé.
