En essayant de nouveaux aliments et en changeant votre façon de cuisiner et de manger au restaurant, vous pouvez manger plus sainement avec une maladie coronarienne.
Je pensais que j'étais immortel, raconte ce vendeur du Connecticut âgé de 54 ans. Je vivais littéralement de hamburgers, d'ailes de poulet, de pizzas et de choses comme ça.
Puis, en avril 2020, alors qu'il travaillait chez Walgreens, Capalbo a eu une crise cardiaque massive causée par un blocage complet d'une artère principale. Un pharmacien lui a donné une aspirine et a appelé le 911. M. Capalbo a appris plus tard que son cœur avait dû être ramené à la vie par choc dans l'ambulance.
Cette expérience de mort imminente a forcé Capalbo à changer radicalement son régime alimentaire. Il a renoncé à la viande rouge, au bacon et aux pizzas à la saucisse grasse. Il a dit adieu à l'un de ses plaisirs coupables préférés : les ailes de poulet à l'ail et au parmesan. Il a abandonné tous les autres aliments frits.
M. Capalbo est l'un des 18 millions d'Américains qui souffrent d'une maladie coronarienne. Cette maladie survient lorsque des plaques collantes obstruent les artères et ralentissent ou bloquent la circulation du sang vers et depuis le cœur.
Ses aliments préférés étant bannis, M. Capalbo a dû faire preuve de créativité dans la cuisine. Il a appris à préparer des plats sains plus rapidement qu'une livraison de repas. Il aime toujours la pizza, mais elle est maintenant faite maison avec une croûte de chou-fleur - et sans fromage. Le gril est devenu un appareil essentiel.
Lorsque vous êtes atteint de DAC, un régime alimentaire sain pour le cœur - pauvre en graisses saturées et en aliments transformés et riche en produits frais et en céréales complètes - constitue un élément important de votre traitement.
Mais il n'est pas toujours facile de changer ses habitudes alimentaires et de convaincre ses proches de le faire, explique Sandra Arvalo, diététicienne à Nyack (New York) et porte-parole de l'Academy of Nutrition and Dietetics.
Beaucoup de gens sont très traditionnels dans leurs repas et ne veulent pas faire de changements, dit-elle. Et c'est là le principal obstacle. Il faut être prêt à essayer de nouvelles choses.
Conseils d'une diététicienne
Arvalo encourage les expériences culinaires. Les pâtes au blé complet ou le riz brun peuvent apporter des textures et des goûts différents, par rapport à leurs homologues blancs.
C'est comme un choc gustatif, dit-elle en parlant d'essayer de nouveaux aliments. Mais avec chaque bouchée, on s'ouvre un peu l'esprit en sachant que c'est quelque chose de nouveau que l'on va goûter.
Il faut parfois jusqu'à 30 tentatives pour modifier ses goûts en matière d'alimentation, explique Mme Arvalo. Les papilles gustatives deviennent ce que nous appelons éduquées, dit-elle. C'est en goûtant un peu à chaque fois que l'on modifie ses papilles gustatives.
Arvalo, qui parle espagnol, travaille souvent avec des familles hispaniques. L'un des problèmes les plus courants est que leur régime alimentaire est souvent composé d'aliments riches en amidon, ce qui peut faire augmenter le taux de triglycérides, un type de graisse dans le sang. De même, le riz blanc, un aliment de base de la cuisine asiatique, fait augmenter le taux de sucre dans le sang plus rapidement que les céréales complètes comme le riz brun.
J'ai des tonnes de familles qui, parce que c'est dans leur culture, mangent trop de féculents en même temps, dit Arvalo à propos de ses clients hispaniques. Il n'est pas difficile de trouver des pâtes, du riz et des pommes de terre au même repas.
Essayez de limiter vos féculents à un par repas au maximum. Si vous mangez des tacos pour le dîner, évitez le riz - l'amidon peut provenir des coquilles des tacos. Ne mettez pas de crème aigre, dit Arvalo, et abandonnez les haricots frits. À la place, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis écrasez-les pour obtenir la même texture.
A Foodies Cooking Hacks
Mike Carroll Jr, qui a joué au football pendant tout le lycée et jusqu'à l'université, a pris des kilos après avoir quitté les terrains et travaillé dans un bureau en tant que graphiste. À son apogée, il pesait plus de 400 livres.
L'homme de 52 ans, qui souffre d'une maladie coronarienne et d'une insuffisance cardiaque, a déjà perdu plus de 45 kilos. Fin 2021, il pesait environ 300. Carroll, qui vit à Wichita, au Kentucky, prévoit de perdre encore 25 kilos pour pouvoir être inscrit sur une liste de transplantation cardiaque.
Comme Capalbo, il est un grand amateur de pâtes. Sa préférée du moment : les nouilles au varech. Pour le riz, il préfère le riz au chou-fleur. Il a remplacé la purée de pommes de terre par de la purée de chou-fleur achetée au rayon des surgelés.
Carroll, qui se décrit comme un gastronome, poste parfois ses repas sur les médias sociaux. Il est devenu un as de la friteuse, car il préfère les aliments croustillants - plus ils sont croustillants, mieux c'est. Avec la friteuse, il peut tout manger, des ailes de poulet au bacon de dinde, sans utiliser d'huile.
S'il fait cuire du bacon, Carroll peut l'utiliser pour préparer un BLT, en enveloppant le bacon, la laitue et la tomate dans une tortilla à faible teneur en glucides au lieu du pain. Il peut aussi faire frire des ailes de poulet et les accompagner de nouilles de légumes et de grains de maïs. Les nouilles, faites de courgettes, portent une texture similaire aux pâtes après les avoir fait bouillir un peu, dit-il.
Nouvelles habitudes alimentaires
Capalbo, qui est 100% italien, a essayé les pâtes à base de pois chiches et de haricots noirs depuis sa crise cardiaque de 2020. Son glucide préféré actuel est les pâtes au riz brun.
Aujourd'hui, Capalbo fait surtout la cuisine à la maison et ne va au restaurant que de temps en temps. Il adore le saumon et en commande souvent, mais il en fait aussi à la maison. Il évite les sauces à la crème dans les restaurants et soupçonne qu'il y a du beurre caché et d'autres ingrédients qui rendent le poisson des restaurants si bon. Ce sont les glaçages et les assaisonnements, vous ne savez pas ce qu'ils utilisent, dit-il.
Il n'a pas été facile de se défaire de ses anciennes habitudes alimentaires, admet M. Capalbo. J'avais l'habitude de mettre du bacon sur tout, je veux dire sur tout, dit-il. Si je fantasme sur quelque chose, c'est un cheeseburger au bacon.
Mais ses analyses sanguines montrent qu'une alimentation plus saine porte ses fruits. Cinq mois après le début de son nouveau mode de vie, le cholestérol total de Capalbo est passé de 195 à 105 et ses triglycérides ont chuté de 265 à 80. Bien que le cholestérol ne soit qu'un élément du risque cardiaque, l'objectif est de maintenir le cholestérol total en dessous de 200 et les triglycérides en dessous de 150.
Le cardiologue de Capalbo lui a dit que s'il avait été seul à la maison lorsqu'il a eu sa crise cardiaque, je serais mort. Lorsque Capalbo s'est réveillé dans l'unité de soins intensifs, c'est sa fille adolescente qui l'a motivé à revoir ses habitudes. En plus de son nouveau régime, il a arrêté de fumer et s'est mis à marcher presque tous les jours.
Depuis, la fille de Capalbo est entrée à l'université et il envisage de la conduire à l'autel lors de son mariage. Il espère que d'autres personnes atteintes de DAC tireront des leçons de son problème de santé.
Je dis à tout le monde : Ne soyez pas comme moi. Soyez meilleur que moi, dit-il. J'ai littéralement dû mourir pour comprendre.
