Recette de pain complet de tous les jours par le docteur.
Pain de blé entier de tous les jours
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
24 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible en calories
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Adapté aux enfants
Informations nutritionnelles
Donne : 1 grand pain, 14 tranches
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Calories 188
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Lipides 4 g
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Graisse saturée 0 g
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Mono-graisse 1 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 35 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 5 g
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Sodium 294 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 120 mg
Ce pain de blé complet est excellent pour les sandwichs, les toasts ou pour être mangé nature. Il a une texture légère et élastique et un goût de grain moelleux et légèrement sucré provenant du blé concassé. La croûte est croustillante lorsque le pain est cuit pour la première fois, mais elle s'adoucit progressivement au fur et à mesure qu'il repose. Recette de Nancy Baggett pour EatingWell.
Instructions
Mélangez la pâte : Mélanger le boulgour (ou le blé concassé) et l'eau bouillante dans un bol moyen. Mélanger soigneusement 2 1/2 tasses de farine de blé entier, 1 3/4 tasse de farine à pain, le germe de blé (si vous l'utilisez), le sel et la levure dans un bol de 4 pintes (ou plus). Incorporer soigneusement 1 3/4 tasse d'eau glacée, le miel et l'huile au boulgour. Incorporer vigoureusement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en raclant les parois et en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. La pâte doit être humide et un peu collante, mais assez ferme. Si le mélange est trop sec, ajoutez juste assez d'eau glacée pour mélanger les ingrédients, mais ne les humidifiez pas trop. Si la pâte est trop humide, ajoutez juste assez de farine à pain pour la raidir légèrement. Enduisez légèrement le dessus d'huile. Couvrez le bol d'un film plastique.
Première levée : Laissez la pâte lever à température ambiante (environ 70F) pendant 12 à 18 heures ; si cela est pratique, remuez une fois à mi-chemin de la levée. Pour plus de commodité (et une meilleure saveur), vous pouvez réfrigérer la pâte pendant 3 à 12 heures avant de commencer la première levée.
Deuxième levée : Enduisez généreusement d'huile un moule à pain de 9 par 5 pouces (ou une grande taille similaire). Remuez vigoureusement la pâte pour la faire dégonfler. Si elle est molle, incorporez juste assez de farine à pain pour obtenir une pâte ferme mais humide (elle doit être assez dure à remuer). Transférer la pâte dans le moule. Enduisez légèrement le dessus d'huile. Lissez et pressez la pâte uniformément dans le moule en utilisant une spatule en caoutchouc bien huilée ou le bout de vos doigts. Saupoudrez uniformément le dessus de la pâte avec la cuillère à soupe de farine de blé complète restante, en l'aplanissant du bout des doigts. À l'aide de ciseaux de cuisine bien huilés ou d'un couteau dentelé, faites une entaille d'un demi-pouce de profondeur sur la longueur du pain. Recouvrez le moule d'une pellicule plastique.
Laissez lever à température ambiante chaude jusqu'à ce que la pâte s'approche du plastique, de 1 à 2 heures et demie. (Pour une levée accélérée, voir le conseil.) Ensuite, retirez délicatement le plastique et laissez la pâte continuer à lever jusqu'à ce qu'elle dépasse de 1 pouce le bord du moule, 15 à 45 minutes de plus (selon la température).
20 minutes avant la cuisson : Placer une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffer à 375F.
Faire cuire, refroidir, trancher : Faites cuire le pain sur la grille inférieure jusqu'à ce que le dessus soit joliment bruni, de 55 à 65 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte avec juste quelques miettes au bout (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 204-206), soit 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Retournez le pain sur la grille et laissez-le refroidir au moins jusqu'à ce qu'il soit tiède avant de le servir. Le pain est bon chaud mais se tranche mieux lorsqu'il est froid.
Conseils
Remarque : Moulue à partir de blés à haute teneur en protéines, la farine à pain développe un gluten puissant, ce qui donne des pains bien levés. Elle contribue à donner aux pains contenant un pourcentage élevé de grains entiers une meilleure structure et une texture plus légère. On la trouve à côté des autres farines dans la plupart des supermarchés... Conseils : Le boulgour est du blé entier concassé étuvé. Le blé concassé est, littéralement, des baies de blé entier concassées. Vous trouverez l'un ou l'autre près des autres grains entiers ou des produits de panification dans les supermarchés ou les magasins d'aliments naturels. (Vous pouvez utiliser des baies de blé entier hachées dans un mixeur ou un moulin à café à la place du boulgour ou du blé concassé)... Pour préparer de l'eau glacée pour cette recette, ajoutez une bonne tasse de glaçons à de l'eau froide et remuez pendant environ 30 secondes avant de mesurer l'eau... Vous pouvez transformer votre micro-ondes en un environnement chaud et humide pour accélérer la deuxième levée de la pâte à pain. Commencez par faire chauffer au micro-ondes 1/2 tasse d'eau dans une mesure en verre d'une tasse jusqu'à ébullition. Placez l'eau dans un coin du micro-ondes, placez le moule de pâte de l'autre côté du micro-ondes éteint et fermez la porte. La pâte doublera de volume en 45 minutes à 11/2 heures.
