Saumon poêlé avec sauce au poivre vert

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  15 minutes

• Temps total

  15 minutes

recettes phares

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

• Calories 226

• Glucides 1 g

• Fibres alimentaires 0 g

• Matières grasses 11 g

• Graisse saturée 4 g

• Mono-graisse 4 g

• Protéines 28 g

• Cholestérol 76 mg

• Sodium 269 mg

• Sucres 0 g

• Potassium 543 mg

Une sauce simple composée de grains de poivre vert piquants, de jus de citron et de beurre agrémente cette recette de saumon saisi. Les grains de poivre vert proviennent de la même plante que les noirs, mais sont récoltés avant leur maturité. Généralement emballés dans du vinaigre, ils ont une saveur piquante et rafraîchissante. Vous les trouverez près des câpres dans la plupart des supermarchés. Servez avec des pommes de terre rouges écrasées et du chou frisé sauté.

Instructions

Saupoudrez les morceaux de saumon de 1/4 de cuillère à café de sel. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit juste opaque au centre, en le retournant délicatement à mi-chemin, de 4 à 7 minutes au total. Répartir dans 4 assiettes. Retirer la poêle du feu et ajouter immédiatement le jus de citron, le beurre, les grains de poivre et la pincée de sel restante ; faire tourner la poêle avec soin pour incorporer le beurre dans la sauce. Garnir chaque portion de poisson de sauce (environ 2 cuillères à café chacune).

Conseils

Pour dépecer le saumon, placez le filet sur une planche à découper propre, côté peau vers le bas. En commençant par l’extrémité de la queue, glisser la lame d’un couteau long et tranchant entre la chair du poisson et la peau, en maintenant fermement la peau vers le bas avec votre autre main. Poussez doucement la lame à un angle de 30°, en séparant le filet de la peau sans couper l’un ou l’autre.