Placez un grand bol d’eau glacée à côté de la cuisinière. Portez à ébullition une grande casserole d’eau dans une grande marmite. Ajoutez la moitié des gombos, couvrez, remettez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, transférez les gombos dans l’eau glacée pour qu’ils refroidissent. Répétez l’opération avec le reste des gombos.

Égouttez les gombos refroidis et répartissez-les dans 6 bocaux à conserves de la taille d’une pinte (2 tasses) ou dans des récipients de taille similaire en verre trempé ou en plastique résistant à la chaleur, munis de couvercles. Ajouter 1 habanero dans chaque bocal.

Combiner le vinaigre, 3 tasses d’eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Remplissez soigneusement les bocaux (ou les récipients) de saumure jusqu’à 1/2 pouce du bord, en recouvrant complètement le gombo. (Jetez tout reste de saumure).

Placez les couvercles sur les bocaux (ou les récipients). Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de les servir. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.