Préchauffez le four à 400F. Enduire un moule à muffins de 12 tasses d’un aérosol de cuisson.

Passez les amandes, 2 cuillères à soupe de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 1 cuillère à café de zeste d’orange et 1/4 de cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Transférer dans un petit bol, arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile et remuer pour combiner.

Fouettez les 3/4 de tasse de farine tout usage restante, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le 1/4 de cuillère à café de sel restant dans un grand bol. Fouetter la 1/2 tasse de sucre brun restante, 2 cuillères à café de zeste d’orange et 1/4 de tasse d’huile dans un bol moyen avec le babeurre, le jus d’orange, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter les fraises ; remuer juste pour combiner. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Parsemer de la garniture aux amandes, en pressant délicatement dans la pâte.

Faites cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une brochette de bois insérée au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent encore pendant au moins 5 minutes avant de les servir. Variante : Pour les muffins fraises-basilic, omettre le zeste d’orange et utiliser 1/4 de tasse de babeurre supplémentaire à la place du jus d’orange. Incorporer 1/4 de tasse de basilic frais haché avec les baies à l’étape 3.