Haricots à la bolognaise

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Recette de médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  15 minutes

• Temps de cuisson

  25 minutes

• Temps total

  40 minutes

résumé de la recette

• Végétarien

• Hypocalorique

• Faible en cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en fibres

• Haute teneur en protéines

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

Taille de la portion : 3/4 de tasse de sauce

• Calories 443

• Lipides 11 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 6 g

• Cholestérol 9 mg

• Glucides 67 g

• Fibres alimentaires 14 g

• Protéines 19 g

• Sodium 707 mg

• Sucres 9 g

• Potassium 281 mg

Les haricots riches en fibres remplacent le bœuf et le porc dans cette version végétarienne des pâtes bolognaises au goût étonnamment riche. Sans la viande, le plat ne contient qu’un tiers des graisses et 80 % de graisses saturées en moins. Pour en faire un repas parfait, servez-le avec une salade de roquette poivrée et du pain italien chaud et croustillant.

Instructions

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir. Écraser 1/2 tasse de haricots dans un petit bol avec une fourchette.

Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et le sel ; couvrir et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et la feuille de laurier ; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 15 secondes. Ajouter le vin ; augmenter le feu à élevé et faire bouillir jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide s’évapore, de 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates et leur jus, 2 cuillères à soupe de persil et la purée de haricots. Portez à un vif frémissement et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, environ 6 minutes. Ajouter le reste des haricots entiers ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 1 à 2 minutes de plus.

Entre-temps, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, environ 9 minutes ou selon les directives de l’emballage. Égoutter.

Répartissez les pâtes dans 4 bols. Jeter la feuille de laurier et recouvrir les pâtes de la sauce ; saupoudrer de parmesan et du reste du persil.

Conseils

Une boîte de haricots à salade, un mélange de pois chiches, de haricots rouges et de haricots pinto, ajoute de la profondeur et de la variété à cette recette. Cherchez-la dans le rayon des aliments naturels des grands supermarchés ou des magasins d’aliments naturels. Si vous ne la trouvez pas, remplacez-la par une boîte de vos haricots préférés.