Ragoût de poulet et de légumes à la grecque

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Recette du médecin de EatingWell.com

Points forts de la recette

• Sans gluten

• Faible en calories

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en protéines

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

Taille de la portion : 1 1/3 tasse

• Calories 355

• Lipides 11 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 4 g

• Cholestérol 199 mg

• Glucides 27 g

• Fibres alimentaires 4 g

• Protéines 34 g

• Sodium 629 mg

• Sucres 5 g

• Potassium 531 mg

Les cuisses de poulet restent humides et succulentes pendant la cuisson lente, infusant les légumes d’accompagnement d’une superbe saveur. Ce braisé facile présente une finition luxueuse d’avgolmono, une sauce grecque polyvalente à base d’œuf, de citron et d’aneth frais. Servez avec de l’orzo de blé entier ou du pain croustillant pour absorber la sauce.

Instructions

Répartir les carottes et les pommes de terre au fond et sur les côtés d’une mijoteuse de 4 pintes ou plus. Disposer le poulet sur le dessus des légumes. Porter le bouillon, le vin, l’ail et le sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Verser sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, de 2 heures et demie à 3 heures à température élevée ou de 4 heures à 4 heures et demie à température basse.

Ajouter les artichauts dans la mijoteuse, couvrir et cuire à température élevée pendant 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter l’œuf, les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol moyen.

Transférer le poulet et les légumes dans un bol de service à l’aide d’une cuillère trouée. Couvrez et gardez au chaud. Verser à la louche environ 1/2 tasse du liquide de cuisson dans le mélange d’œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange d’œufs au reste du liquide de cuisson dans la mijoteuse. Couvrir et cuire, en fouettant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que la sauce atteigne 160F sur un thermomètre à lecture instantanée, de 15 à 20 minutes. Incorporer l’aneth et le poivre. Verser la sauce sur le poulet et les légumes et servir.