Pommes de terre nouvelles écrasées au persil

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  20 minutes

• Temps total

  40 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Haute teneur en fibres

• Faible en calories

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

Taille de la portion : Environ 1 tasse

• Calories 159

• Lipides 4 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 0 g

• Cholestérol 12 mg

• Glucides 27 g

• Fibres alimentaires 3 g

• Protéines 4 g

• Sodium 321 mg

• Sucres 4 g

• Potassium 779 mg

Fraîchement creusées, les vraies pommes de terre “nouvelles” sont si crémeuses et savoureuses qu’elles n’ont guère besoin d’ingrédients supplémentaires pour les rendre spectaculaires. Ici, nous les faisons culbuter avec un peu de beurre, du yaourt acidulé, des oignons verts et du persil frais juste haché. Si vous ne disposez pas de pommes de terre nouvelles, utilisez n’importe quelle petite pomme de terre rouge.

Instructions

Portez 1 pouce d’eau à ébullition dans une grande casserole équipée d’un panier à vapeur. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient très tendres lorsqu’on les perce à la fourchette, de 20 à 25 minutes. (Vérifier le niveau d’eau vers la fin de la cuisson à la vapeur pour s’assurer que la casserole ne s’assèche pas. Ajouter de l’eau bouillante au besoin).

Pendant ce temps, combiner le yogourt, les oignons verts, le persil, le beurre, le sel et le poivre dans un grand bol.

Mélangez les pommes de terre cuites au mélange de yaourt, en les brisant avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles s’effritent et s’agglomèrent légèrement.