Salade verte mélangée avec pamplemousse et canneberges

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  25 minutes

• Temps total

  25 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

• Vegan

• Végétarien

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 12 portions

Taille de la portion : 1 tasse

• Calories 160

• Lipides 11 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 6 g

• Cholestérol 0 mg

• Glucides 14 g

• Fibres alimentaires 3 g

• Protéines 3 g

• Sodium 196 mg

• Sucres 8 g

• Potassium 360 mg

Le jus de pamplemousse sert de base à la vinaigrette acidulée de cette salade constellée de segments de pamplemousse et de cranberries séchées. Elle sert 12 personnes en entrée ou environ 6 si vous souhaitez une grande portion par personne.

Instructions

Retirez la peau et la moelle blanche du pamplemousse à l’aide d’un couteau bien aiguisé. En travaillant au-dessus d’un bol, coupez les segments des membranes qui les entourent. Couper les segments en deux sur une planche à découper et les transférer dans un grand saladier. Pressez la peau et les membranes du pamplemousse au-dessus du bol original pour extraire 1/4 de tasse de jus de pamplemousse.

Fouetter l’huile, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol avec le jus de pamplemousse.

Ajouter la laitue, les épinards et les cœurs de palmier dans le saladier avec les segments de pamplemousse. Juste avant de servir, mélanger la salade avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Parsemer les canneberges et les pignons de pin sur le dessus.