Croquettes de haricots noirs à la salsa fraîche

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Recette de médecin de EatingWell.com

Points forts de la recette

• Faible teneur en calories

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en fibres

• Vegan

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

Portion : 2 croquettes et 1/2 tasse de salsa chacune.

• Calories 405

• Lipides 13 g

• Graisse saturée 2 g

• Mono-graisse 8 g

• Cholestérol 0 mg

• Glucides 61 g

• Fibres alimentaires 17 g

• Protéines 16 g

• Sodium 438 mg

• Sucres 12 g

• Potassium 1160 mg

Les aliments de base comme les haricots noirs en conserve et le maïs congelé se transforment en croquettes épicées en quelques minutes seulement. Servez avec des tortillas de maïs chaudes, de la salade de chou et des quartiers de citron vert.

Instructions

Préchauffez le four à 425F. Enduire une plaque à pâtisserie d’un aérosol de cuisson.

Écraser les haricots noirs et le cumin avec une fourchette dans un grand bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus de haricots entiers. Incorporer le maïs et 1/4 de tasse de chapelure. Combiner les tomates, les oignons verts, la coriandre, 1/2 cuillère à café de poudre de chili et le sel dans un bol moyen. Incorporer 1 tasse du mélange de tomates au mélange de haricots noirs.

Mélangez le 1/3 de tasse de chapelure restante, l’huile et la 1/2 cuillère à café de poudre de chili restante dans un petit bol jusqu’à ce que la chapelure soit enrobée d’huile. Divisez le mélange de haricots en 8 boules de 1/2 tasse à peine. Presser légèrement chaque boule de haricots dans le mélange de chapelure, en les retournant pour les enrober. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faites cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que la chapelure soit dorée, environ 20 minutes. Incorporer l’avocat au reste du mélange de tomates. Servir la salsa avec les croquettes.