Succotash de haricots noirs et d’hominies avec champignons portobello grillés.

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Recette de médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  40 minutes

• Temps total

  40 minutes

extraits de recettes

• Végétarien

• Végétalien

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

• Calories 251

• Glucides 42 g

• Fibres alimentaires 10 g

• Lipides 6 g

• Graisse saturée 0 g

• Mono-graisse 3 g

• Protéines 10 g

• Cholestérol 0 mg

• Sodium 559 mg

• Sucres 11 g

• Potassium 943 mg

Ici, des champignons grillés au goût fumé sont servis sur une succotash de haricots noirs et de hominies. Servir avec : Du pain de maïs et une salade d’avocats et de tomates.

Instructions

Préchauffez le gril à température moyenne-élevée.

Badigeonner d’huile le dessus des chapeaux des champignons et les deux côtés des courgettes et du poivron. Griller avec le maïs, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés de tous les côtés, de 5 à 6 minutes pour les champignons, les courgettes et le poivron et de 8 à 10 minutes pour le maïs.

Fouettez le vinaigre, le sucre brun, le paprika et 1/4 de cuillère à café de sel dans une grande poêle. Ajouter les chapeaux de champignons grillés et tourner pour les enrober. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez la poêle du feu. Transférer les champignons sur une planche à découper.

Pendant ce temps, couper les grains de maïs des épis et couper les courgettes et les poivrons en morceaux de 3/4 de pouce. Les ajouter à la marinade dans la poêle avec les haricots noirs, l’hominy, les haricots de lima et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Remettre la poêle à feu moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la succotash soit bien chaude, de 3 à 5 minutes.

Trancher les chapeaux de champignons et les servir sur la succotash. Garnir d’une cuillerée de sauce barbecue et de pepitas (si vous en utilisez).

 

Conseils

Conseil : les branchies sombres que l’on trouve sous le chapeau d’un champignon portobello sont comestibles, mais peuvent donner à un plat une couleur grise/noire peu attrayante. Retirez les branchies à l’aide d’une cuillère, si vous le souhaitez. Conseil d’achat : L’hominy est un maïs blanc ou jaune qui a été traité à la chaux pour en retirer la coque et le germe. Les hominy cuits en conserve se trouvent dans le rayon latin des grands supermarchés – près des haricots – ou dans les marchés latins.