Salade tiède de haricots et roquette

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  35 minutes

• Temps total

  35 minutes

résumé de la recette

Il n’y a pas de faits saillants pour cette recette.

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

• Calories 195

• Glucides 23 g

• Fibres alimentaires 7 g

• Lipides 11 g

• Graisse saturée 2 g

• Mono-graisse 7 g

• Protéines 10 g

• Cholestérol 4 mg

• Sodium 453 mg

• Sucres 3 g

• Potassium 520 mg

Dans cette salade, les haricots saucés et citronnés tiennent lieu de vinaigrette chaude, enrobant la roquette et la flétrissant juste un peu pour adoucir son caractère naturellement affirmé. Ajoutez un morceau de pain croustillant chaud et un verre de vin blanc vif pour en faire un excellent souper léger.

Instructions

Faites cuire le prosciutto dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 minutes. Égoutter sur des serviettes en papier.

Ajouter de l’huile dans la poêle et la placer sur un feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et l’ail ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en faisant attention de ne pas faire brunir l’ail, de 3 à 5 minutes. Incorporer les haricots et le bouillon ; cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Ajouter le jus de citron, le persil et le poivre ; remuer pour combiner le tout. Placer la roquette dans un grand bol. Ajouter le mélange de haricots et remuer pour enrober. Garnir avec le prosciutto.