Nouilles thaïes au curry de cacahuètes

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  30 minutes

• Temps total

  30 minutes

les points forts de la recette

• Vegan

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

Taille de la portion : environ 1 3/4 tasse

• Calories 469

• Glucides 55 g

• Fibres alimentaires 11 g

• Lipides 20 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 1 g

• Protéines 18 g

• Cholestérol 0 mg

• Sodium 571 mg

• Sucres 6 g

• Potassium 365 mg

La pâte de curry thaïlandaise donne un coup de fouet épicé dans cette recette saine de nouilles aux cacahuètes. Si vous n’avez pas encore essayé le chou-rave, voici votre excuse pour l’acheter. Ce légume bulbeux est apparenté au brocoli et aux choux de Bruxelles, mais il a une saveur plus douce et sucrée et un fabuleux croquant.

Instructions

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 de tasse de l’eau, puis égoutter les pâtes et bien les rincer à l’eau froide.

Fouettez l’eau réservée pour les pâtes, le beurre d’arachide, l’échalote, la pâte de curry, le gingembre, la sauce soja, l’huile et le sel dans un grand bol. Ajouter les pâtes, les edamames, le poivron et le chou-rave (ou la tige de brocoli) ; bien mélanger pour enrober. Servir garni de coriandre, si désiré.