Muffins Morning Glory à la noix de coco et à la carotte

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  20 minutes

• Temps total

  60 minutes

les points forts de la recette

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 1 douzaine de muffins

Taille de la portion : 1 muffin

• Calories 186

• Glucides 28 g

• Fibres alimentaires 3 g

• Lipides 8 g

• Graisse saturée 6 g

• Mono-graisse 1 g

• Protéines 4 g

• Cholestérol 31 mg

• Sodium 206 mg

• Sucres 15 g

• Potassium 193 mg

Ces muffins à la gloire du matin, aux grains entiers et mouchetés de carottes, peuvent être préparés à l’avance pour le petit-déjeuner ou une collation, afin que vous puissiez vous lancer dans une matinée chargée. Ajoutez un café au lait écrémé et votre journée commencera sur une note saine. Vous pouvez aussi préparer cette recette de muffins à la noix de coco et aux carottes pour un brunch spécial. Recherchez l’huile de coco, en bocaux ou en pots, près des autres huiles de cuisson dans les grands supermarchés, au rayon des produits naturels, ou dans les magasins d’alimentation naturelle.

Instructions

Préchauffez le four à 350°F. Enduire un moule à muffins de 12 tasses d’un aérosol de cuisson.

Fouettez la farine de blé entier, 1/2 tasse d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et le piment de la Jamaïque dans un bol moyen.

Fouetter les œufs, la compote de pommes, le miel et la vanille dans un grand bol. Incorporer l’huile de noix de coco en fouettant. Incorporer délicatement le mélange de farine juste pour l’humidifier. Incorporer les carottes, 1/2 tasse de noix de coco et les raisins secs.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe restantes d’avoine et de noix de coco.

Faites cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils reprennent leur forme initiale lorsqu’on les touche légèrement et qu’un cure-dent inséré au centre n’en ressorte qu’avec des miettes humides, de 30 à 35 minutes. Laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils

L’huile de coco est solide à des températures inférieures à 76°F. Pour faire fondre l’huile de coco solidifiée, retirez le couvercle et placez le récipient dans un bol d’eau très chaude ; remuez fréquemment jusqu’à ce qu’elle soit fondue. À préparer à l’avance : Enveloppez individuellement dans du plastique et conservez à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, retirer le plastique, envelopper dans un essuie-tout et faire cuire au four à micro-ondes à intensité élevée pendant 30 à 60 secondes.