Courge Delicata et Tofu au curry

Courge Delicata et Tofu au curry

Courge Delicata et Tofu au curry

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Recette du docteur de EatingWell.com

• Temps de préparation

  15 minutes

• Temps de cuisson

  25 min

• Temps total

  40 minutes

les points forts de la recette

• Vegan

• Végétarien

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

Taille de la portion : environ 1 1/2 tasse

• Calories 316

• Glucides 29 g

• Fibres alimentaires 8 g

• Matières grasses 18 g

• Graisse saturée 6 g

• Mono-graisse 7 g

• Protéines 16 g

• Cholestérol 0 mg

• Sodium 363 mg

• Sucres 7 g

• Potassium 824 mg

Ce curry de tofu facile, à base de jolie courge delicata et de légumes verts copieux, se cuisine en une seule poêle. Pour accélérer la préparation, utilisez du chou frisé haché en sachet. La peau fine de la courge Delicata est tendre à la cuisson, il n’est donc pas nécessaire de l’éplucher – un autre gain de temps. Servez avec du quinoa ou du riz brun.

Instructions

Mélanger la poudre de curry, le sel et le poivre dans un petit bol. Éponger le tofu avec une serviette en papier et le couper en cubes de 1 pouce ; mélanger le tofu dans un bol moyen avec 1 cuillère à thé du mélange d’épices.

Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et faire cuire, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bruni, 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette.

Chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes à feu moyen-élevé. Ajouter la courge, l’oignon, le gingembre et le reste du mélange d’épices ; cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, 4 à 5 minutes. Ajouter le lait de coco et la cassonade ; porter à ébullition. Ajouter la moitié du chou frisé (ou de la bette à carde) et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri, environ 1 minute. Incorporer le reste des légumes verts et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute. Remettre le tofu dans la casserole, couvrir et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la courge et les légumes verts soient tendres, soit 3 à 5 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le jus de lime.