L’intoxication scombroïde se produit généralement lorsque les gens consomment certains poissons qui n’ont pas été correctement conservés. explique le médecin.
L’intoxication au scombroïde survient généralement lorsque les personnes consomment certains poissons dont la conservation est inadéquate. Il s’agit notamment des poissons à nageoires épineuses de la famille connue sous le nom de Scombridae. Les bactéries qui se développent lors d’une conservation inadéquate dans la chair sombre du poisson produisent la toxine scombroïde. Le scombroïde est une substance chimique semblable à l’histamine (voir Réaction allergique). La toxine n’affecte pas toutes les personnes qui l’ingèrent.
Aucun test n’est fiable à 100 % pour évaluer la présence de cette toxine dans le poisson. La cuisson tue la bactérie, mais les toxines restent dans les tissus et peuvent être consommées.
Les poissons sensibles sont le germon, la sériole, l’anchois, le saumon australien, le poisson bleu, la bonite, le kahawai, le hareng, le maquereau, le mahi-mahi, le poisson aiguille, la sardine, le listao, le wahoo et le thon à nageoires jaunes. Le poisson affecté peut avoir un goût métallique ou poivré.
Symptômes d’empoisonnement au scombroïde
Les symptômes de l’empoisonnement aux scombroïdes commencent généralement 10 à 90 minutes après l’ingestion du poison et comprennent :
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Nausées
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Vomissements
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Chasse d’eau
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Crampes abdominales
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Diarrhée
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Maux de tête.
Les autres symptômes peuvent inclure :
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Démangeaisons
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Urticaire
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Sensation de brûlure dans la bouche
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Fièvre
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Sensation inhabituelle de battements de cœur.
Les réactions graves comprennent :
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Chute de la pression artérielle
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Coeur qui s’emballe
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Respiration sifflante.
Traitement de l’empoisonnement au scombroïde
L’intoxication au scombroïde doit être traitée avec de la diphénhydramine (Benadryl) ou de l’hydroxyzine (Vistaril) (25-50 mg toutes les 6 heures) et 1 comprimé de cimétidine (Tagamet HB) ou de famotidine (Pepcid) deux fois par jour.
Quand consulter un médecin
Consulter immédiatement un médecin en cas de réaction grave ou prolongée. Consulter un médecin pour le traitement avec les médicaments disponibles.
Synonymes et mots-clés
Milieu sauvage : Intoxication scombroïde, germon, sériole, anchois, saumon d’Australie, poisson bleu, bonite, kahawai, hareng, maquereau, mahi-mahi, poisson aiguille, saure, sardine, listao, wahoo, thon à nageoires jaunes, intoxication alimentaire.
