Les fruits de mer semblent être un choix sain. Mais ce diaporama explique comment la façon dont ils sont cuisinés fait la différence. Découvrez les meilleurs et les pires plats de fruits de mer pour votre santé.
1/15
Vous devrez tenir compte de ce que contient le plat, de la façon dont il a été cuisiné, de sa fraîcheur et du type de poisson. Il y a beaucoup de bons choix, mais certains sont meilleurs que d'autres. Vous voudrez limiter la crème, l'huile, le sel, les mauvaises graisses et le mercure. Savez-vous ce que contient votre entrée de fruits de mer ?
Le meilleur : le saumon
2/15
C'est une coqueluche nutritionnelle que vous verrez sur de nombreux menus américains. Sa teneur en acides gras oméga-3 est très saine. Et en tant que poisson en conserve, il contient généralement moins de mercure que le thon. Le saumon sauvage pêché en Alaska est une bonne source, qu'il soit frais ou en conserve. Parce que les poissons gras comme le saumon peuvent avoir plus de produits chimiques interdits appelés PCB, il est utile si vous coupez ou égouttez la graisse supplémentaire, la peau et la viande plus foncée.
Le pire : Le poisson et les frites
3/15
Le fait que tout dans ce plat soit frit n'est pas un bon début. La sauce tartare et le ketchup qui l'accompagnent souvent ajoutent encore plus de gras, de sucre et de calories. Si vous faites cuire le poisson (essayez-le avec une croûte de flocons de maïs pour le rendre croustillant) et les pommes de terre, vous pouvez contrôler la quantité d'huile. Un simple quartier de citron est une façon peu calorique d'ajouter de la saveur.
À consommer avec parcimonie : Espadon grillé
4/15
Peu importe comment il est pêché ou comment vous le cuisinez, l'espadon est susceptible de contenir des niveaux élevés de mercure. Ce n'est pas grave si vous en mangez de temps en temps, mais une trop grande quantité peut endommager votre cerveau et vos reins. Si vous êtes enceinte, cela peut nuire au bébé ou provoquer une fausse couche. Les nourrissons, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est faible peuvent y être plus sensibles. Le requin, le maquereau royal et le tilefish du Golfe du Mexique ont également des niveaux élevés de mercure.
Le meilleur : Cocktail de crevettes
5/15
Tout est dans la sauce. Les crevettes sont généralement cuites à la vapeur ou bouillies, ce qui est plutôt sain. Elles sont riches en protéines, pauvres en graisses et en mercure. Mais la sauce, en particulier la sauce classique à base de tomates en bouteille, peut contenir beaucoup de sucre, parfois sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Oubliez donc la sauce, ou préparez votre propre version sans sucre. Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne.
Le pire : La chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre
6/15
Bien sûr, elle contient des palourdes, qui vous apportent des protéines. Mais cette soupe contient aussi de la crème, du beurre et du porc salé. Vous pourriez donc obtenir beaucoup de calories, de graisses saturées et de sodium, ce que de nombreuses personnes doivent limiter. Gardez celle-ci pour une gâterie spéciale et essayez de ne pas en manger trop. ?
Meilleur : Chaudrée de palourdes de Manhattan
7/15
Au lieu du beurre et de la crème, cette chaudrée utilise une base de tomates. C'est un très bon début. Des pommes de terre, des carottes et des oignons complètent le plat. Cela représente environ 135 calories par tasse avec peu de graisses saturées, contre environ 181 calories par tasse pour la même quantité de chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre. Le mercure n'est généralement pas un problème avec les coquillages bivalves comme les moules, les huîtres et les palourdes.
Best : Salade avec des anchois
8/15
Parce qu'ils sont petits et ne vivent pas très longtemps, ces poissons sont ? moins susceptibles d'avoir du mercure, des PCB et d'autres produits chimiques dans leur chair. Et ils sont chargés d'acides gras oméga-3 dont votre corps a besoin pour être au mieux de sa forme. Certains anchois emballés contiennent beaucoup de sel, alors vérifiez l'étiquette, surtout si vous devez surveiller votre consommation de sodium. Recherchez des anchois blancs au vinaigre -- boquerones dans la cuisine espagnole -- pour une version moins salée.
Le meilleur : le thon en conserve
9/15
Ce poisson maigre vous apporte des protéines, et possède quelques oméga-3. Mais comme les thons sont plus gros que les sardines et les anchois, leur chair contient souvent plus de mercure et d'autres substances chimiques... Pour réduire le taux de mercure, choisissez les conserves légères. Si vous aimez le germon, recherchez des produits provenant des États-Unis ou du Canada. Si vous surveillez vos calories et vos graisses, achetez du thon conditionné dans l'eau plutôt que dans l'huile.
Le meilleur : les huîtres
10/15
Vous obtiendrez des protéines et du zinc, mais il est préférable de cuire les huîtres, et non de les manger crues. Cela permet d'éviter les intoxications alimentaires dues à des bactéries comme le vibrion. Cette bactérie est plus fréquente pendant les mois chauds, mais elle peut survenir à tout moment. L'hépatite A peut également être un risque avec les coquillages. Vos huîtres peuvent être saines, mais vous ne pouvez pas savoir si elles sont infectées à leur aspect et à leur odeur. Le jus de citron, la sauce piquante ou l'alcool ne tuent pas le vibrion. Seule une cuisson complète peut le faire.
Meilleur : Poisson-chat au four
11/15
Ce ne sont peut-être pas les poissons les plus jolis à regarder, mais les poissons-chats élevés dans des fermes américaines ont beaucoup d'atouts. Ils sont pauvres en mercure, respectueux de l'environnement, nutritifs et faciles à trouver dans les épiceries. Vous pouvez vérifier leur origine, car certains pays n'ont pas de règles strictes en matière de pisciculture. La barbue frite est l'un des mets préférés de beaucoup, mais la friture ajoute beaucoup de calories et de gras. Faites-la cuire au four pour un plat plus maigre. ?
Le meilleur : Sardines grillées
12/15
Elles sont généralement en conserve, mais vous pouvez parfois en trouver des fraîches au marché qui sont excellentes lorsqu'elles sont grillées entières. Elles contiennent beaucoup d'oméga-3 et peu de mercure, car elles sont petites et éphémères. De plus, il y a vraiment beaucoup de ces poissons dans la mer, et ils sont généralement chers. Comme pour le thon, vous pouvez les faire emballer dans de l'eau plutôt que dans de l'huile.
Le meilleur : Ceviche
13/15
Composé de poisson cru, de jus de citron vert, et souvent de pommes de terre et d'oignons, c'est un plat traditionnel d'Amérique latine. L'acide du jus de citron vert peut sembler le cuire car la chair change de couleur. Une semaine au congélateur à -4 F permet généralement de se débarrasser?des parasites qui pourraient vous rendre malade. Mais la taille et le type de poisson font aussi la différence, alors laissez un chef cuisinier préparer votre ceviche.
Consommez avec parcimonie : Sushi
14/15
Il peut être bon pour vous, avec des protéines maigres, des oméga-3, et pas beaucoup de graisse, de sucre et de calories. Mais il y a quelques inconvénients. Le poisson cru doit être manipulé par des experts. Les bactéries et les parasites ne sont pas éliminés par la cuisson, mais un bon chef sait comment vous protéger ? Et le mercure présent dans les poissons utilisés pour les sushis, comme le thon ahi et le thon rouge, peut commencer à s'accumuler si vous en mangez trop.
If Youre Cooking
15/15
Quand tu es au marché, les fruits de mer ne doivent pas sentir le poisson. Et si vous pouvez voir les yeux du poisson, ils doivent être clairs. Si les arêtes sont un problème, vous pouvez acheter des filets. Les experts recommandent de faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Vous pouvez le cuire de nombreuses façons : rôtir, cuire au four, griller ou cuire à la vapeur, pour n'en citer que quelques-unes. Il existe de nombreuses recettes à essayer, alors ratissez large !
