Pliez l'agneau en une forme compacte et relativement uniforme. (Si votre agneau est dans le sac en filet allant au four utilisé par la plupart des supermarchés, retirez le sac ; la plupart de la croûte extérieure tombera si vous le retirez après le rôtissage). Attachez en 5 endroits environ avec de la ficelle de cuisine ; fixez-la. Faites 4 à 6 entailles dans la viande, d'environ 1/4 de pouce de profondeur. Placez le rôti dans une casserole peu profonde.

Pour préparer la marinade : Combiner le yogourt, 2/3 de tasse de gingembre, l'ail, les bâtons de cannelle, les grains de poivre et le sel dans un mélangeur. Réduire en purée, en raclant les parois au besoin, pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, mouchetée d'épices.

Versez la marinade sur l'agneau et massez-la dans la viande, en veillant à la faire pénétrer dans les entailles. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le four à 425oF. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium, placer une grille à rôtir dans la rôtissoire et vaporiser d'aérosol de cuisson. Pendant que le four chauffe, laisser l'agneau reposer à température ambiante.

Transférer l'agneau sur le support préparé. (Réserver la marinade restante.) Ajouter 1 tasse d'eau chaude dans la rôtissoire. Faites rôtir l'agneau pendant 15 minutes. Arroser avec la marinade réservée.

Réduisez la température du four à 325. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 135oF (pour un rôti à point), soit 1 3/4 à 2 1/4 heures de plus.

Pour préparer le couscous : Environ 20 minutes avant que l'agneau ne soit cuit, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou une casserole à feu moyen. Ajouter le poivron et 1/4 de tasse de gingembre et faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer le couscous, le sel et le poivre ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le couscous soit légèrement grillé, de 3 à 5 minutes. Ajouter le chou frisé et le bouillon (ou l'eau) ; la casserole sera pleine. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre, de 12 à 15 minutes. Ébouriffer à la fourchette et répartir le mélange sur un grand plat de service.

Laissez la viande reposer sur une planche à découper propre pendant 10 minutes. Couper la ficelle, couper l'agneau en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et les disposer sur le lit de couscous.