Salade de pommes de terre au bœuf et au chipotle fumé

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  25 minutes

• Temps total

  1 heure 25 minutes

les points forts de la recette

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

Taille de la portion : 3/4 de tasse

• Calories 245

• Lipides 15 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 10 g

• Cholestérol 24 mg

• Glucides 15 g

• Fibres alimentaires 4 g

• Protéines 13 g

• Sodium 429 mg

• Sucres 1 g

• Potassium 458 mg

Dans le centre du Mexique, cette salade est un standard servi comme entrée, plat principal ou garniture de taco. Servez-la avec des quartiers de citron vert, des tortillas chaudes ou des chips de tortilla. (Recette tirée de Fiesta at Ricks de Rick Bayless ; W.W. Norton and Company, juillet 2010).

Instructions

Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole moyenne, ajoutez le bœuf, l’ail et le sel. Lorsque l’eau revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Écumer l’écume qui monte pendant les premières minutes de mijotage. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait, environ 1 heure. Retirer la viande dans une assiette à l’aide d’une cuillère trouée ; laisser refroidir.

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Ajouter les pommes de terre au bouillon de viande (s’il n’y en a pas assez pour les couvrir, ajouter de l’eau) et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 13 à 15 minutes. Déposer les pommes de terre dans un bol moyen à l’aide d’une cuillère trouée. Arrosez-les de vinaigre.

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Déchiqueter grossièrement le bœuf et l’incorporer aux pommes de terre, avec l’oignon, l’huile et le chipotle au goût. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer l’avocat juste avant de servir.