Salade de haricots et tomates avec vinaigrette au miel
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
35 minutes
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Temps total
1 heure 35 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Faible en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions, environ 1 tasse chacune
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Calories 134
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Lipides 1 g
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Graisse saturée 0 g
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Mono-graisse 0 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 26 g
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Fibres alimentaires 7 g
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Protéines 7 g
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Sodium 298 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 565 mg
Cette belle salade associe des tomates fraîches, des haricots verts, des oignons rouges et des haricots secs anciens. Les haricots récemment récoltés (et donc fraîchement séchés) cuisent plus rapidement que ceux que vous achetez toute l'année au marché. À la fin de l'été, les marchés de producteurs commencent à vendre une récolte fraîche de variétés anciennes qui seraient parfaites pour cette salade.
Instructions
Si vous utilisez des haricots en conserve, passez à l'étape 3. Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les et ramassez les cailloux, puis placez-les dans un grand bol, couvrez-les de 5 cm d'eau froide et laissez-les tremper à température ambiante pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. (Vous pouvez également utiliser notre méthode de trempage rapide : voir le conseil).
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Égoutter les haricots trempés, les rincer et les transférer dans une grande casserole, ajouter 6 tasses d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en bouillie, de 20 minutes à 1 heure, selon la fraîcheur des haricots secs. (Si vous utilisez des haricots anciens, vérifiez-les après 20 minutes, car ils ont tendance à cuire plus rapidement que les haricots conventionnels). Si, à un moment donné, le niveau de liquide descend sous les haricots, ajoutez 1 tasse d'eau. Lorsque les haricots sont aux trois quarts de leur cuisson, assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel. Lorsque les haricots sont tendres, retirez du feu et égouttez-les.
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Mélanger les haricots (cuits ou en conserve), la 1/2 cuillère à café de sel restante, l'oignon, le vinaigre, le miel, l'huile et le poivre dans un grand bol. Remuer, couvrir et réfrigérer pour mariner pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
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Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Éponger et ajouter aux haricots marinés. Incorporer les tomates cerises (ou raisins) et le basilic. Assaisonner avec du poivre.
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Pour servir, disposer les tranches de tomates sur le bord d'un plat de service ou d'un saladier peu profond et déposer la salade de haricots à la cuillère au centre.
Conseils
Conseil : Pour faire tremper rapidement les haricots, les placer dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les recouvrir de 5 cm. Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Passez à l'étape 2. Bien que nous aimions la commodité des haricots en conserve, ils ont tendance à être riches en sodium. Rincez-les bien avant de les ajouter à une recette pour les débarrasser d'une partie de leur sodium (jusqu'à 35 %) ou optez pour des variétés à faible teneur en sodium ou sans ajout de sel. (Nos recettes sont analysées avec des haricots en conserve ordinaires et rincés.) Ou, si vous avez le temps, faites cuire vos propres haricots à partir de zéro.
