Poitrine de dinde farcie en spirale avec sauce au cidre.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
45 minutes
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Temps total
1 3/4 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions
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Calories 220
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Lipides 5 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 73 mg
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Glucides 13 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 29 g
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Sodium 274 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 449 mg
Quand une volaille entière est juste trop - temps et effort, ainsi que la taille - il y a un moyen plus rapide et plus simple : ce qui est connu dans la cuisine française comme une roulade. En utilisant une poitrine de dinde désossée, en papillon et aplatie, vous pouvez servir une belle spirale de viande juteuse.
Instructions
Préchauffez le four à 300F.
Pour préparer la farce : Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, de 2 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Retirer du feu et incorporer la chapelure, le persil, le thym, la sauge, 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre.
Pour préparer la dinde : Retirer la peau de la poitrine de dinde et enlever le gras. Papillonnez la poitrine de dinde (voir l'astuce). Aplatir la poitrine de dinde. Répartir la farce sur la poitrine et enrouler la poitrine en un cylindre. Fixez-le avec une ficelle de cuisine.
Saupoudrez la roulade de dinde de 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez la roulade et faites-la cuire, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, de 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette. Ajouter le cidre dans la poêle et porter à ébullition, en remuant pour racler les morceaux brunis. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu.
Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans un four hollandais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter la roulade de dinde brunie. Verser le mélange de cidre, puis ajouter les brins de thym (ou le thym séché). Couvrir le plat et le transférer dans le four.
Faites cuire la roulade jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à l'intérieur et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 170, de 45 minutes à 1 heure. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.
Pour préparer la sauce : Filtrer le liquide du four hollandais dans une casserole moyenne, en pressant sur les solides. Portez à ébullition à feu moyen-élevé ; faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour intensifier la saveur. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol ; ajouter à la sauce frémissante, en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter la crème sure, la moutarde et le jus de citron, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner de poivre. Faire chauffer le tout.
Retirer la ficelle de la roulade. Découper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec la sauce.
Conseils
Le cidre de pomme pétillant ou tranquille, alcoolisé (dur) ou non alcoolisé (doux) - tous fonctionnent bien dans cette recette. Le cidre tranquille produit une sauce plus foncée avec une saveur légèrement plus sucrée. Pour faire de la chapelure fraîche : Enlever la croûte du pain. Déchirez le pain en morceaux et passez-le au robot jusqu'à obtention d'une chapelure grossière. Une tranche de pain donne environ 1/3 de tasse. Comment papillonner une poitrine de dinde : Placez la poitrine de dinde sur une planche à découper. En commençant par le côté arrondi, faites une entaille horizontale à l'aide d'un couteau de chef, à mi-chemin environ, jusqu'à un pouce de l'autre côté. Ouvrez la poitrine. Couvrir la poitrine d'une pellicule plastique. Frappez-la avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Retirer la pellicule plastique. Étendre la farce sur la poitrine, en laissant une bordure de 1 pouce de chaque côté. Roulez la poitrine en un cylindre. Fixez la roulade en l'attachant avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce.
