La consommation de pieds de porc présente-t-elle des avantages pour la santé ?

Trotters et pettitoes sont d'autres noms pour désigner les pieds de porc. Différentes communautés à travers le monde consomment cette coupe de viande visuellement frappante de différentes manières. Ce que vous ne savez peut-être pas, ce sont les divers avantages pour la santé et les risques potentiels associés à la consommation de pieds de porc.

Les pieds de porc ont une abondance de tissu conjonctif dur et une peau épaisse. Par conséquent, de nombreuses préparations impliquent une longue cuisson à feu doux. Ce processus permet de décomposer les tissus et de rendre la viande plus tendre.

Ce processus de cuisson lente permet également d'extraire le collagène. Le collagène est responsable de presque tous les avantages possibles des pieds de porc pour la santé, notamment :

• le maintien d'une peau saine

• Soulager les douleurs articulaires

• Contribuer à la prise de masse musculaire

Informations nutritionnelles

Sans surprise, les trotteurs sont chargés en protéines et en graisses, alors qu'ils manquent de glucides et de fibres. Les valeurs nutritionnelles approximatives dans 3 onces d'un pied de porc mijoté sont :

• Calories : 197

• Protéines : 19 grammes

• Lipides : 14 grammes

• Glucides : 0 grammes

• Fibres : 0 gramme

Les micronutriments contenus dans les trotteurs sont assez cohérents avec ceux que l'on trouve dans des morceaux de porc plus courants. Il s'agit notamment de :

• Phosphore

• Zinc

• Vitamine B12

• Fer

Avantages potentiels des Trotteurs pour la santé

Les avantages possibles les plus importants pour la santé des trotteurs sont une peau saine, la force musculaire et le soulagement des douleurs articulaires. Ces allégations sont fondées sur des études portant sur les avantages pour la santé du collagène alimentaire :

Une peau saine

Le collagène est un composant majeur de notre peau. C'est la raison pour laquelle une peau saine semble pleine et possède une élasticité robuste. Notre corps produit naturellement du collagène, mais certains facteurs peuvent entraîner une détérioration de la production de collagène. L'un des facteurs les plus dramatiques est la ménopause, qui peut faire perdre aux femmes jusqu'à 30 % de leur capacité de production de collagène.

Une étude portant sur 69 femmes âgées de 35 à 55 ans a montré que l'ingestion d'hydrolysat de collagène pouvait être liée à une meilleure élasticité de la peau. Vous pouvez intégrer le trotteur dans votre alimentation, car il constitue une excellente source de collagène ?

Amélioration de la force musculaire

Le collagène peut contribuer à augmenter la masse et la force musculaires des personnes âgées. Une étude a testé 72 participants masculins, tous engagés dans le même régime d'exercice, mais la moitié d'entre eux ont reçu un supplément de collagène tandis que l'autre moitié a reçu un placebo. Alors que tous les participants ont montré une amélioration musculaire, ceux qui ont reçu le collagène ont connu des améliorations significativement plus importantes ?

Atténuation des douleurs articulaires

Dans une étude de six mois, 200 patients souffrant de douleurs articulaires ont reçu soit un hydrolysat de collagène, soit un placebo. À la fin de l'étude, les participants ayant reçu du collagène étaient beaucoup plus susceptibles de signaler une amélioration de leurs douleurs articulaires que ceux ayant reçu le placebo. Ces résultats suggèrent que l'apport alimentaire de collagène pourrait être efficace pour traiter les douleurs articulaires chez certaines personnes.

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Risques potentiels des trotteurs pour la santé

De manière générale, les trotteurs sont un choix sain avec des protéines abondantes. Cependant, certaines études ont montré des risques potentiels présents dans les os des trotteurs.

Métaux lourds toxiques

Une étude a examiné le bouillon d'os de porc pour mieux comprendre les métaux lourds qu'il contenait. Certains de ces métaux, comme le fer et le zinc, sont sains en petites quantités mais deviennent toxiques à des doses plus élevées. D'autres sont mauvais pour la santé, quelle que soit la dose. L'étude a révélé que les os de la jambe de porc peuvent produire des métaux lourds potentiellement toxiques tels que le chrome et le plomb.

L'étude a démontré que les niveaux de ces métaux après avoir mijoté des pieds de porc, bien qu'augmentés, n'étaient pas dangereux si le plat est consommé avec modération. Il convient néanmoins de garder à l'esprit la présence de ces métaux et le risque potentiel qu'ils peuvent représenter, tout en considérant les autres avantages divers que les pieds de porc peuvent présenter pour la santé.