Informations nutritionnelles
Portion 1 Pa individuel Calories 4 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 0 g 0% Lipides saturés 0 g 0% Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0% Sodium 451 mg 19% Potassium 0 mg 0% Glucides totaux 1 g 0% Fibres alimentaires 0 g 0% Sucre 0 g Protéines 1 g 2%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 0 %.
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Fer 0
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 0
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 0
?La sauce soja est un aliment populaire utilisé à la fois comme ingrédient de cuisine et comme condiment.
?L'histoire de la sauce soja remonte à plus de 2 000 ans en Chine. Elle a été développée pour empêcher les aliments de se gâter et leur donner du goût, car le sel était cher à l'époque. Elle a été introduite au Japon au 7e siècle, puis en Corée et en Asie du Sud-Est. Il est désormais populaire dans de nombreuses autres régions du monde. ?
Qu'est-ce que la sauce soja ?
La sauce soja est connue sous le nom de shoyu et de sauce soja. Elle est fabriquée à partir de graines de soja, de blé, de sel et d'un agent de fermentation. ?
?La méthode traditionnelle de fabrication de la sauce soja consiste à faire tremper les graines de soja dans l'eau pendant plusieurs heures et à les cuire à la vapeur. Le blé est ensuite grillé, moulu en farine et mélangé aux graines de soja cuites à la vapeur. On y ajoute des spores de champignons, généralement Aspergillus oryzae, A. sojae et A. tamarii, et on les laisse reposer pendant 3 jours ?
L'étape suivante est la fermentation, où une solution de saumure est ajoutée. Celle-ci peut être laissée à fermenter pendant 1 mois à 4 ans. Pour certaines sauces soja de qualité supérieure, comme la sauce soja doublement fermentée (saishikomi-shoyu), un mélange de sauce soja brute est ajouté. Après la fermentation, le mélange est pressé pour filtrer les solides, chauffé pour éliminer les moisissures et les levures (pasteurisé), et emballé ?
La méthode de l'hydrolyse acide est beaucoup plus rapide, puisqu'elle ne prend que quelques jours. Elle utilise des graines de soja sans huile, du gluten de blé et de l'acide chlorhydrique. Le mélange est chauffé pendant 20 à 35 heures afin de dégrader les protéines.
Certaines sauces de soja sont un mélange de brassage traditionnel et d'hydrolyse acide, ce qui les rend moins chères mais moins savoureuses. Un temps de brassage plus long signifie une meilleure saveur.
Types de sauces soja
Les sauces soja diffèrent selon le pays où elles sont fabriquées. Les sauces soja japonaises utilisent des quantités égales de graines de soja et de blé. Les sauces soja chinoises utilisent un ratio plus élevé de soja et de blé.
Il existe deux principaux types de sauce soja chinoise. La plus courante est la sauce soja légère. Elle est de couleur brun clair et de consistance fine. La sauce soja foncée est épaisse et de couleur marron plus foncée en raison du temps de fermentation plus long. Elle peut également contenir de la mélasse ou du sucre, ce qui la rend plus douce, moins salée, plus épaisse et plus corsée que la sauce soja claire.
Il existe cinq types de sauces soja japonaises. ?
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Sauce soja foncée ou koikuchi-shoyu. C'est le type le plus courant que l'on trouve au Japon et à l'étranger. ?
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Sauce soja légère ou usukuchi-shoyu. En raison d'un temps de vieillissement plus court, ce type est de couleur plus claire et a un goût plus doux.
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La sauce soja tamari ou tamari-shoyu contient très peu (environ 10 %) ou pas du tout de blé. Par conséquent, elle a un arôme doux et une couleur plus foncée. ?
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La sauce soja blanche ou shiro-shoyu présente un ratio blé/soja beaucoup plus élevé. En raison de la façon dont elle est fermentée, elle a une couleur jaune clair.
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La sauce soja doublement fermentée ou saishikomi-shoyu est plus chère et généralement utilisée pour les sushis et les sashimis.
Sauce de soja et nutrition
?Une portion de 15 millilitres (environ 1 cuillère à soupe) de sauce soja contient : ?
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10 calories
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2 grammes de protéines
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0 gramme de graisse
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0 gramme d'hydrates de carbone
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920 milligrammes de sodium (38 % de la valeur quotidienne)
La sauce soja est-elle saine ?
?la sauce soja a tendance à être utilisée en petites quantités. En tant que telle, il est peu probable qu'elle présente de nombreux avantages pour la santé. Le soja contient des isoflavones, qui sont des composés dont on dit qu'ils ont des avantages tels que la réduction des symptômes de la ménopause et l'amélioration du cholestérol. Si vous souhaitez inclure les bienfaits du soja dans votre alimentation, le tofu ou d'autres produits à base de soja comme le lait de soja sont peut-être une meilleure option.
Antioxydants. Une étude a révélé que la sauce soja foncée pouvait être riche en antioxydants. Les antioxydants peuvent retarder ou prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Mais comme cette preuve est limitée, nous avons besoin de plus d'études pour en être sûrs. ?
Riche en sodium. Une seule cuillère à soupe de sauce soja contient près de 40 % des 2 300 milligrammes de sodium recommandés par jour. Le sel est un nutriment essentiel dont notre corps a besoin pour fonctionner. Mais une trop grande quantité de sel peut augmenter la pression artérielle et entraîner des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. L'Américain moyen absorbe plus de 3 400 milligrammes de sodium par jour.
Allergènes. Le soja est une cause fréquente d'allergie, surtout chez les enfants. La sauce soja contient également du blé, auquel certaines personnes peuvent être allergiques. D'autres peuvent souffrir de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune causée par la consommation de gluten ?
La plupart des sauces soja contiennent du blé, mais certaines marques produisent des sauces soja sans gluten. Le tamari est une catégorie de sauces soja qui peut être fabriquée avec moins ou pas de blé, vous devez donc vérifier les ingrédients sur l'étiquette si vous avez des allergies. ?
Comment utiliser la sauce soja
?la sauce soja peut être ajoutée à des plats tels que les sautés, les ragoûts ou les soupes. Vous pouvez l'utiliser comme trempette, comme avec les sushis ou les sashimis. Vous pouvez la mettre dans une marinade ou un glaçage pour les viandes. Vous pouvez également l'utiliser pour assaisonner le riz et les nouilles. Essayez-le comme sauce à salade avec de l'huile de sésame, du miel et du vinaigre de riz. Il existe même des desserts à base de sauce soja, comme le caramel à la sauce soja et la glace au sucre brun à la sauce soja.
