Le saumon - ce poisson tendre, rougeâtre et ferme - est l'un des choix de poisson les plus populaires en Amérique, en partie grâce à sa saveur riche et beurrée.
Et c'est une bonne chose pour votre santé.
Vous pouvez choisir parmi une poignée de saumons du Pacifique différents, notamment :
-
Sockeye
-
Rose
-
Coho
-
King (Chinook)
Beaucoup d'entre eux proviennent de la nature.
Le saumon de l'Atlantique est également une option. Les États-Unis en interdisent la pêche, donc ceux que vous trouverez dans les supermarchés américains sont issus d'élevages.
Avantages nutritionnels
Une portion de saumon -- 3 à 4 onces -- représente environ 200 calories. Il est très faible en graisses saturées et constitue une bonne source de protéines. C'est aussi l'une des meilleures sources de vitamine B12. Il regorge également de potassium et d'autres nutriments comme le fer et la vitamine D.
Avantages pour la santé
La vitamine B12 contenue dans le saumon fait bourdonner les cellules sanguines et nerveuses et vous aide à fabriquer de l'ADN. Mais pour votre santé, la véritable beauté du saumon est sa richesse en acides gras oméga-3. La plupart des oméga-3 sont des acides gras "essentiels". Votre organisme ne peut pas les fabriquer, mais ils jouent des rôles essentiels dans votre corps. Ils peuvent diminuer les risques que vous ayez :
-
Maladie cardiovasculaire (y compris crise cardiaque et accident vasculaire cérébral).
-
Certains types de cancer
-
Démence
-
Maladie d'Alzheimer et autres maladies cognitives
Ils peuvent également atténuer les effets de la polyarthrite rhumatoïde.
Les experts recommandent à tous les adultes de manger au moins deux portions (un total de 8 onces) de fruits de mer par semaine, en particulier les poissons riches en oméga-3 comme le saumon. La FDA et l'EPA suggèrent toutes deux que les enfants consomment 1 à 2 portions (environ 2 à 4 onces) de fruits de mer par semaine à partir de l'âge de 2 ans. Les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent éviter les poissons contenant le plus de mercure. Heureusement, le saumon n'en fait pas partie.
Risques
Malgré tous les avantages des oméga-3 pour la santé, des doses élevées, comme dans les suppléments, peuvent causer des problèmes de saignement si vous prenez certains médicaments anticoagulants. Veillez donc à rester dans les limites des recommandations ci-dessus.
Les avantages du saumon d'élevage par rapport au saumon sauvage font également l'objet d'un débat. Certains affirment que les poissons sauvages sont moins contaminés par des produits chimiques et des antibiotiques. D'autres disent que le saumon atlantique d'élevage est le choix le plus judicieux, car des lois étatiques et fédérales réglementent sa croissance et sa récolte.
Comment se préparer
Le poisson ne doit pas sentir le " poisson ", mais être frais et doux. N'achetez que du poisson réfrigéré ou exposé sur un grand lit de glace. Les fruits de mer congelés doivent être solides, et non pas couler ou être spongieux.
Lorsque vous préparez votre saumon, veillez à ce que tout soit propre. Cela inclut vos mains, les planches à découper et les ustensiles. Ainsi, les bactéries ne se propageront pas du poisson aux autres aliments.
Si votre saumon est congelé, décongelez-le progressivement au réfrigérateur pendant une nuit. Si vous en avez besoin rapidement, vous pouvez le décongeler dans l'eau froide dans un sac étanche. Vous pouvez également le faire au micro-ondes, mais vous devez le cuire immédiatement après.
Ne laissez jamais de fruits de mer - ou d'autres aliments périssables - à la température ambiante pendant plus de deux heures.
Le saumon doit être cuit à une température interne de 145 degrés F, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Vous pouvez le manger cru, mais veillez à le congeler d'abord pour tuer les parasites. Les germes peuvent toutefois apparaître dans le poisson cru, c'est pourquoi les experts recommandent de le faire griller, pocher ou cuire au four.
Vous pouvez aussi le faire frire, mais la friture n'est pas toujours le meilleur choix pour votre santé. En outre, la friture du saumon peut également sceller les polluants déjà présents dans le poisson.
Si vous devez le faire frire, faites-le à la maison dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ainsi, la plupart des graisses que vous obtenez sont saines et insaturées. Vous n'obtiendrez pas non plus de graisses trans malsaines.
Pour d'autres façons de cuisiner le saumon, consultez :
-
Saumon au pesto pour four à micro-ondes
-
Saumon aux tomates et au basilic
-
Saumon grillé sur planche
