Méthodes de cuisson saines à la maison

1 / 13

Braiser

Cette méthode de cuisson lente rend les viandes et de nombreux légumes tendres et richement parfumés. La première étape : Faites dorer vos aliments dans une poêle pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi entendre dire que cela s'appelle saisir. Ajoutez ensuite de l'eau ou du bouillon dans la poêle, laissez mijoter, couvrez hermétiquement avec un couvercle et terminez la cuisson à feu doux. Vous pouvez utiliser le liquide restant pour préparer une sauce pleine de saveur et de nutriments.

Glisser pour avancer 2 / 13

Ragoût

Le ragoût utilise plus de liquide que le braisage, mais il rend tout de même les aliments tendres et savoureux sans ajouter de graisses malsaines. Faites d'abord revenir la viande ou les légumes dans une marmite, puis ajoutez du bouillon, du vin, de l'eau, du jus ou du fond, mettez un couvercle hermétique et laissez cuire à feu doux. Les légumes, les viandes dégraissées ou un mélange des deux sont excellents dans les ragoûts.

Glisser pour avancer 3 / 13

Cuisson au four

La cuisson au four n'est pas seulement bonne pour les gâteaux, les tartes et les biscuits. C'est aussi une option pour préparer les fruits de mer, la volaille, la viande maigre, les légumes et les fruits. L'un des avantages de cette méthode pour la santé : Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la graisse aux aliments lorsque vous les faites cuire.

Balayez pour avancer 4 / 13

Rôtir

Par rapport à la cuisson au four, la température du four est plus élevée lorsque vous rôtissez. C'est bon pour la cuisson du poisson ou du poulet, mais cela peut aussi donner aux légumes une saveur croustillante et caramélisée qui peut en faire une entrée vedette. Utilisez une plaque de cuisson ou un plat à rôtir. Si vos aliments sont gras, placez une grille à l'intérieur d'une poêle pour récupérer les égouttures.

Glisser pour avancer 5 / 13

Broil

Le gril rend l'extérieur de vos aliments brun et croustillant. Vous le faites généralement sur une grille sous une chaleur élevée et directe, comme dans un four ou un four grille-pain sur le réglage gril. En utilisant cette méthode sur la viande, le gras s'égoutte de ce que vous mangez.

Glisser pour avancer 6 / 13

Grillade

Dépassez les hamburgers et utilisez cette méthode sur les légumes, le poisson et même certains fruits, comme l'ananas ou les pêches. La chaleur sous la grille du gril saisit les aliments, leur donnant une saveur fumée et joliment carbonisée. Un gril extérieur utilise du bois, du charbon de bois ou du gaz, mais il existe aussi des options intérieures. Comme la cuisson au gril, cette méthode permet aux graisses de s'écouler des aliments pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser des graisses plus saines, comme l'huile d'olive, pour empêcher les aliments de coller à la grille du gril.

Balayez pour avancer 7 / 13

Pocher

Vous avez probablement entendu parler des œufs pochés, mais vous pouvez aussi cuire d'autres aliments de cette façon, comme le poulet ou le poisson. Cette méthode consiste à utiliser de l'eau ou un liquide savoureux, comme du bouillon ou du vin, pour cuire doucement les aliments et les garder humides. Chauffez le liquide que vous utilisez jusqu'à une température juste inférieure à l'ébullition. Faites cuire vos aliments soit directement dans le liquide, soit dans une cuillère ou une tasse spécialement conçue pour le pochage.

Glisser pour avancer 8 / 13

Stir-Fry

Vous aurez besoin d'une grande poêle ou d'un wok pour cette méthode, qui fait cuire les aliments dans juste un peu d'huile ou d'un autre liquide à feu vif. Coupez les légumes, la viande ou le tofu en morceaux de taille à peu près identique pour qu'ils chauffent uniformément. Remuez ou mélangez les aliments pendant la cuisson pour qu'ils ne collent pas à la poêle.

Balayez pour avancer 9 / 13

Sauté

Cette technique est une bonne option pour les légumes comme les champignons, les tomates, les oignons ou les courgettes qui contiennent beaucoup d'humidité. Faites chauffer une petite quantité d'huile de cuisson saine, comme l'huile d'olive, de canola ou d'arachide, dans une poêle et faites cuire à haute température jusqu'à ce que les aliments soient mous et tendres. Renforcez la saveur avec des herbes, des épices ou le jus ou le zeste d'un citron.

Balayez pour avancer 10 / 13

Vapeur

Cette méthode utilise la vapeur d'un liquide chauffé pour cuire les aliments. Remplissez une casserole de liquide et faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Placez vos aliments dans un panier vapeur ou un autre récipient percé de trous au-dessus du liquide. Ajoutez de l'arôme au liquide pour donner plus de goût aux aliments lorsqu'ils cuisent à la vapeur.

Balayez pour avancer 11 / 13

Poêle à griller

Vous utiliserez une poêle chaude pour cuire à feu vif. C'est différent de la friture parce que c'est fait à sec -- vous ne mettez pas d'huile ou de graisse dans la poêle. Lorsque vous faites griller de la viande à la poêle, versez la graisse qui s'accumule pendant la cuisson.

Faire glisser pour avancer 12 / 13

Sous Vide

Vos légumes peuvent conserver davantage de leurs nutriments si vous les cuisez sous vide. Ce terme signifie "sous vide" en français. Les aliments contenus dans des sachets sous vide sont cuits dans l'eau à une température spécifique. Vous pouvez vous procurer un appareil conçu pour la cuisson sous vide afin de la réaliser à la maison, ou vous pouvez utiliser un cuiseur à riz, une mijoteuse ou une rôtissoire de comptoir.

Faire glisser pour avancer 13 / 13

Blanchir

Vous entendrez peut-être cette méthode appelée étuvage. C'est une bonne façon de cuire les légumes et de conserver un croquant satisfaisant. Vous faites bouillir l'aliment dans de l'eau pendant un court laps de temps, généralement environ 30 secondes. Après l'avoir sorti, vous le mettez rapidement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Balayez pour avancer

Suivant

Titre du diaporama suivant

Skip Ad 1 / 13 Skip Ad

Sources | Révisé médicalement le 01/07/2021 Révisé par Brunilda Nazario, MD le 07 Janvier, 2021

IMAGES FOURNIES PAR :

1) Philippe Desnerck / Getty Images

2) ivandzyuba / Thinkstock

3) Getty

4) Getty

5) Getty

6) Getty

7) Serenethos / Thinkstock

8) bonchan / Thinkstock

9) Elenathewise / Thinkstock

10) leszekglasner / Thinkstock

11) LemneiPhoto / Thinkstock

12) The Washington Post / Contributor / Getty Images

13) Saaster / Thinkstock