Archives du médecin
Aussi mignons qu'ils puissent paraître, les choux de Bruxelles n'ont pas un profil de saveur auquel les enfants - ou de nombreux adultes, d'ailleurs - peuvent se rallier. Une année, Deborah Graham, 53 ans, écrivain et membre du conseil scolaire d'Evanston (Illinois), les a essayés sur ses trois enfants et a obtenu une réponse typique.
"Les enfants les ont trouvés dégoûtants, amers, pâteux, ils n'ont pas eu de succès.
Mais elle a continué, en servant les choux de Bruxelles de différentes manières. À l'approche d'Halloween, elle a su qu'elle avait converti au moins un enfant à leur goût lorsque sa fille Sarah, âgée de 5 ans, s'est rendue à la porte d'un voisin pour faire la tournée des maisons et qu'on lui a présenté un plateau de choux de Bruxelles.
"Ooooo ! Des choux de Bruxelles", a dit Sarah, sans se rendre compte que ces petites bouchées vertes étaient un "tour" et non une "friandise".
Mme Graham explique que le fait de faire sauter des choux de Bruxelles frais, coupés en deux, avec d'autres légumes dans de l'huile de sésame a été le premier succès, et que maintenant, le fait de rôtir des choux de Bruxelles avec du sel casher et de l'huile d'olive - une préparation qui donne un goût de noisette et de tendreté à la fourchette - a converti son fils de 13 ans. "Faire rôtir les choux de Bruxelles est maintenant notre préparation préférée", dit-elle.
Cuisiner avec des choux de Bruxelles
Avec 40 calories par portion de quatre choux, les choux de Bruxelles sont peu caloriques, pauvres en sodium, une excellente source de fibres et, comme la plupart des légumes, presque sans graisse. Ils sont également très riches en vitamine C, en vitamine A et en acide folique. Les choux de Bruxelles et d'autres légumes de la famille des brassicacées (brocoli, chou et chou-fleur) contiennent des substances chimiques végétales saines ou phytochimiques appelées glucosinolates qui produisent des enzymes protectrices dans l'organisme ; certaines recherches suggèrent que ces enzymes pourraient aider à prévenir les dommages cellulaires et à éliminer les substances cancérigènes pouvant mener au cancer.
Choux de Bruxelles grillés
Les germes rôtis sont particulièrement savoureux. Pour les rôtir, chauffer le four à 375 degrés. Retirer les feuilles extérieures coriaces des choux de Bruxelles, couper et jeter le fond. Couper les choux en deux et les rincer à l'eau froide dans une passoire. Bien égoutter et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque 2 tasses de choux. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer d'un peu de sel de mer ou de sel casher et de poivre noir fraîchement concassé. Faire rôtir pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à l'aide d'une spatule pour les faire dorer uniformément.
Croquant confit
Essayez de mélanger des choux de Bruxelles cuits à la vapeur ou sautés dans une vinaigrette à la moutarde avec des pommes râpées et des noix grillées ou confites.
Pour rôtir les noix, chauffer 1 tasse de noix ou de pacanes en morceaux à feu moyen dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elles soient odorantes. Pour confire, mélanger 1 tasse de morceaux de noix ou de pacanes dans un mélange de 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et de 2 cuillères à café de sucre brun. Ajoutez un peu de sel et de poivre de Cayenne, étalez les noix sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir à 325 degrés pendant 15 minutes.
Pendant que les noix refroidissent, coupez le fond de 3 tasses de pousses. Jetez cette partie ainsi que les feuilles extérieures coriaces. Couper chaque germe restant en deux dans le sens de la longueur et faire cuire à la vapeur ou sauter les germes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Laisser refroidir. Mélangez ¼ tasse de moutarde de Dijon (ou en grains) avec ¼ tasse de vinaigre de riz (ou de cidre) et 2 cuillères à café de sucre (facultatif). Incorporer ¼ tasse d'huile de canola en fouettant. Râper 2 pommes dans les germes et mélanger le mélange avec les noix grillées ou confites et la vinaigrette.
