Tofu glacé croustillant au pak-choï
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
35 minutes
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Temps total
35 minutes
extraits de recettes
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Végétarien
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Végétalien
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
Taille de la portion : 1/2 tasse de tofu et 1 1/4 tasse de bok choy.
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Calories 209
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Glucides 18 g
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Fibres alimentaires 3 g
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Matières grasses 11 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 5 g
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Protéines 12 g
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Cholestérol 0 mg
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Sodium 557 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 922 mg
Presser le tofu permet d'extraire le liquide pour qu'il cuise parfaitement dans cette recette saine de tofu chinois. Recherchez la sauce aux prunes - un condiment aigre-doux - près des autres sauces chinoises dans la plupart des supermarchés. Servez avec du riz brun cuit à la vapeur.
Instructions
Pliez un torchon de cuisine en deux et placez-le sur une planche à découper. Couper le tofu en deux horizontalement et le poser sur la serviette. Posez une autre serviette pliée et un poids (comme une poêle lourde) sur le tofu ; laissez égoutter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la sauce aux prunes, le ketchup, la sauce soja et le vin de riz dans un petit bol et le placer près de la cuisinière.
Couper le tofu pressé en cubes de 3/4 de pouce et le placer près de la cuisinière.
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre ; faire cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le bok choy et cuire, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit vert vif, de 1 à 2 minutes. Ajouter de l'eau, couvrir et faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Transférer le tout dans une assiette. Essuyer la poêle.
Remettez la poêle à feu moyen-élevé, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le tofu en une seule couche. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il commence à brunir, 2 à 3 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tofu soit bruni de tous les côtés, soit 6 à 8 minutes de plus. Ajouter la sauce ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tofu soit bien enrobé, de 1 à 2 minutes. Servir avec le bok choy, parsemé de graines de sésame.
Conseils
Le Shao Hsing (ou Shaoxing) est un vin de riz assaisonné utilisé dans la cuisine chinoise pour parfumer les sauces, les marinades et les sautés. Cherchez-le dans les marchés spécialisés asiatiques ou avec d'autres ingrédients asiatiques dans les grands supermarchés. Le xérès sec peut être utilisé comme substitut. Pour une saveur optimale, faites griller les noix et les graines avant de les utiliser dans une recette. Pour griller les petites noix, les noix et les graines hachées, placez-les dans une petite poêle sèche et faites-les cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.
