Sauce Romesco espagnole
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Faire griller les tomates booste leur douceur et leur saveur et constitue la clé de cette sauce piquante venue d'Espagne. Faites sauter à la poêle ou faites rôtir lentement plusieurs tomates au four avec une tête d'ail entière. Passez-les au mixeur avec des amandes, de l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique, et vous obtenez la sauce Romesco, un classique catalan.
Tomates sur le gril
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Coupez les tomates en deux, badigeonnez le côté coupé d'huile d'olive et faites-les griller -- côté coupé vers le bas -- jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et carbonisées. La chaleur intensifie la saveur de la tomate, et augmente également son pouvoir antioxydant en transformant le lycopène, un micronutriment, en une forme plus facile à utiliser par votre corps.
Tartelettes à la tomate
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Déroulez une feuille de pâte feuilletée, badigeonnez-la d'huile d'olive, saupoudrez-la légèrement de parmesan et superposez une bonne quantité de tomates raisin ou de tranches en cercles concentriques. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 400 F. Les tomates Heirloom de différentes couleurs peuvent être jolies. Ajoutez une salade verte pour un déjeuner coloré rempli de légumes frais.
Ragoût éthiopien de lentilles aux tomates épicées.
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Le berbère, un mélange d'assaisonnement traditionnel éthiopien composé de piment, d'ail, de fenugrec et de plusieurs autres épices, rend ce plat végétarien super savoureux et aromatique. Les tomates et les carottes ajoutent des notes de saveur sucrée et fournissent des vitamines A et C. Les lentilles sont une riche source de fer, de fibres et de protéines. Facile à préparer en 45 minutes environ, le ragoût éthiopien aux tomates et aux lentilles est également pauvre en graisses et en calories.
Gazpacho frais et coloré
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Choisissez les tomates les plus savoureuses et juteuses que vous pouvez trouver pour cette soupe réfrigérée. Utilisez un rapport de 3:1 entre les tomates et les autres ingrédients comme les poivrons, les oignons et les concombres. Pour une touche sucrée, essayez le gaspacho pastèque-tomate. Ces deux fruits rouge vif sont pleins d'un antioxydant, le lycopène.
Un meilleur BLT
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Empilez du pain de blé entier avec d'épaisses tranches de tomate, des légumes verts savoureux comme la roquette, et deux tranches de bacon épais et non traité. Allez-y doucement avec la mayonnaise - utilisez moins d'une cuillère à soupe - et votre sandwich pèsera moins de 500 calories. Sautez une tranche de bacon si vous souhaitez raser environ 100 calories de ce classique de l'amateur de tomates.
Soupe à la tomate facile et faite maison
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Faire sa propre soupe de tomates est simple. Faites mijoter des oignons et des tomates -- les conserves conviennent parfaitement. Ajoutez de la farine et du lait pour obtenir un goût crémeux sans les calories et les graisses de la crème. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour réduire l'acidité des tomates, puis réduisez le tout en purée.
Salade Caprese
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Des tomates fraîches, de la mozzarella fraîche, du basilic feuillu et de l'huile d'olive sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette salade estivale. Les tomates Heirloom à rayures jaune d'or ou vert foncé ajouteront un intérêt coloré supplémentaire. Pour une version apéritive, embrochez une tomate cerise, une mini-boule de mozzarella fraîche (appelée bocconcini) et une feuille de basilic ; puis terminez chaque brochette avec un filet d'huile d'olive.
Chutney de tomates doux et piquant
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Faites cuire des tomates vertes ou rouges avec des oignons, de la cassonade, du gingembre et du vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. C'est un accompagnement parfait pour la cuisine indienne. Ou animez un plateau de fromage ordinaire en ajoutant un petit plat de ce chutney salé et sucré. Prévoyez une cuillère pour que les invités puissent le verser à la louche sur un cracker ou un crostini -- une fine tranche de pain français grillée.
Sauce tomate simple aux herbes
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Faire sa propre sauce tomate est facile, et plus sain et moins cher que de l'acheter. Gardez les ingrédients simples : faites sauter des tomates, de l'ail et des oignons. Ajoutez des herbes, des épices, du sel et du poivre selon vos goûts. Utilisez des tomates fraîches en saison et en conserve pour plus de saveur à d'autres moments de l'année.
Conseils pour l'achat de tomates fraîches
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Pendant la saison des tomates, les fruits les plus savoureux peuvent provenir de votre marché de producteurs locaux. Les tomates de serre vendues dans les épiceries se déclinent en plusieurs variétés, notamment " sur pied ", et sont disponibles toute l'année. Faites un test de goût pour trouver vos préférées. Vous ne trouvez pas de tomate parfaitement mûre ? Faites rôtir, griller ou sauter une tomate pour en approfondir la saveur.
Qu'est-ce qu'une tomate Heirloom ?
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Ces variétés aux formes bizarres et aux couleurs étranges sont des tomates d'héritage, cultivées à partir de graines transmises depuis des générations et prisées pour leurs saveurs distinctives. "Mortgage Lifter" est un grand type de beefsteak à la saveur épicée et moins acide. "Green Zebra" est de la taille d'une balle de golf. Sa saveur est à la fois douce et acidulée, avec un soupçon d'agrumes. Trouvez des tomates d'héritage au marché de producteurs, ou essayez de cultiver les vôtres.
