La cuisine italienne regorge de plats sains. Pourtant, il existe des plats riches en graisses et en glucides. Le diaporama du docteur peut vous montrer comment choisir judicieusement dans cette cuisine populaire.
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Ce plat profond signifie une croûte plus épaisse avec plus de glucides. Ces "glucides" sont le type de calories qui pénètrent plus rapidement dans votre système sanguin que d'autres sources d'énergie, comme les protéines ou les graisses. Ajoutez de la saucisse, de la viande et du fromage, et vous obtenez une bombe calorique avec suffisamment de graisses pour contribuer à boucher vos artères au fil du temps, et suffisamment de glucides pour provoquer un pic de glycémie. Ce n'est pas un combo idéal pour une bonne santé.
Le meilleur : Pizza à croûte mince avec des légumes.
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Une croûte plus fine contient moins de calories et de glucides. Et si elle est de blé entier, elle prend plus de temps à digérer, ce qui réduit les risques de pic de glycémie. Garnissez-la de légumes et de sauce tomate sans sucre ajouté. Pour limiter les matières grasses, allez-y doucement avec le fromage. Si vous décidez d'ajouter de la viande, recherchez des protéines maigres comme le poulet ou la dinde sans peau. ?
Le pire : Les coquilles farcies
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Il y a trois sortes différentes de fromage plein de graisse, et des coquilles géantes de pâtes pour beaucoup de glucides. Ce n'est pas un bon début. Si vous voulez vous faire plaisir, cherchez de la ricotta allégée en matières grasses pour la garniture principale, et de même pour la mozzarella et le parmesan. Après cela, tout est question de portions. Buvez beaucoup d'eau, et mangez-le avec une généreuse portion de salade verte pour ne pas en faire trop.
Le meilleur : les poivrons farcis
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Au lieu de farcir des coquilles de pâtes riches en glucides avec des fromages de différentes sortes chargés en graisses, pourquoi ne pas remplir un délicieux poivron à faible teneur en glucides et en calories avec du riz complet, des tomates et des protéines maigres comme la dinde hachée. De cette façon, vous pouvez gratter la même démangeaison avec beaucoup moins de glucides et de calories et moins de graisse.
Pire : Spaghetti Carbonara
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Cette recette commence par un tas de pâtes riches en glucides. Ensuite, on ajoute quatre jaunes d'œufs, une tasse de fromage, de l'huile d'olive et, si cela ne suffit pas en calories et en graisses, une demi-livre de bacon. Certains cuisiniers ajoutent même un peu de crème pour faire bonne mesure ! Le résultat, sans surprise, est délicieux. C'est correct comme friandise, mais la meilleure façon de faire une version saine de ce plat est de manger autre chose.
Meilleur : Spaghetti Marinara
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Si vous avez envie de pâtes, c'est un choix plutôt sain. Commencez par des spaghettis de blé entier et ajoutez une touche d'huile d'olive à la sauce marinara. C'est normal, car cela aide votre corps à absorber un important nutriment de la tomate (le lycopène) qui protège vos cellules. Mais n'abusez pas des matières grasses et surveillez la teneur en sucre de votre sauce, qui peut vous apporter des calories supplémentaires. Le blanc de poulet maigre grillé est un excellent moyen d'ajouter des protéines si vous le souhaitez.
Le pire : Risotto au parmesan
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La façon traditionnelle de préparer ce plat de riz italien est avec des charges d'huile, de beurre et de parmesan. Cela représente beaucoup de graisses et de calories, même sans l'ingrédient principal. Le riz lui-même contient non seulement beaucoup de glucides, mais il a également un "indice glycémique" élevé. Cela signifie que l'énergie pénètre dans votre sang encore plus rapidement que les pâtes. ?
Best : Minestrone
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Si vous tenez absolument à manger du riz au souper, pourquoi ne pas en ajouter un peu à cette soupe de légumes et de haricots saine et polyvalente. Vous pourrez ainsi faire le plein de bouillon et de légumes à faible teneur en calories, en glucides et en matières grasses, tout en ayant un peu de riz pour satisfaire votre envie. Pour les pâtes, assurez-vous d'utiliser des pâtes courtes de blé entier ou de grains entiers comme les rotinis ou les macaronis coudés.
Pire : Cannoli
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Vous prenez de la farine blanche, qui a déjà beaucoup de glucides et un indice glycémique élevé, et vous ajoutez du sucre, qui a encore plus des deux. Puis on la mélange avec une solide portion de shortening (graisse), on l'étale et on la fait frire dans encore plus de graisse. Et ce n'est pas fini. La garniture est pleine de graisse et de calories, sous forme de ricotta et de sucre. Saupoudrez le dessus de sucre en poudre pour la touche finale. Pensez-y comme un dessert "une fois dans une lune bleue".
Le meilleur : Granité au citron
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Vous le faites avec rien de plus que du sucre, de l'eau et des citrons, bien que n'importe quel jus fonctionne. Il est originaire de Sicile, une île située à l'extrémité sud de l'Italie. Certaines recettes ajoutent également un peu de blanc d'œuf, qui est riche en protéines. Le tout est pauvre en graisses, relativement peu calorique, et suffisamment rafraîchissant pour vous réveiller de votre stupeur estivale de midi.
Pire : Aubergines au parmesan
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C'est un légume, alors comment cela peut-il être mauvais ? Plutôt mauvais, en fait. Le problème n'est pas l'aubergine elle-même. C'est que vous la recouvrez de beaucoup de farine et de chapelure et que vous la faites frire dans l'huile. Certaines recettes plus saines sautent cette étape, mais il y a plus à craindre. On superpose des tas de mozzarella et de parmesan, ce qui ajoute encore plus de graisses et de calories, puis on fait fondre le tout au four. ?
Meilleur : Légumes grillés
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Cela ne pourrait pas être plus simple. Mélangez des légumes comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et même les champignons dans un peu d'huile d'olive et jetez-les sur le gril. Toute graisse supplémentaire doit s'écouler dans le feu, ce qui vous donnera des légumes parfaitement carbonisés, riches en nutriments et en fibres et pauvres en calories. Une pincée de sel marin termine le plat. Et vous pouvez faire rôtir le tout au four si vous n'avez pas envie de cuisiner dehors.
Pire : Calamars frits
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Commencez par un tas parfaitement innocent de fruits de mer frais avec beaucoup de protéines et très peu de graisse -- dans ce cas, le calmar. Jusque-là, tout va bien. Mais ensuite, les choses commencent à mal tourner. Vous le saupoudrez de farine ou de chapelure riche en glucides et le faites frire dans une cuve d'huile. Graisse, calories, glucides - vous voyez l'idée - ce n'est pas un excellent choix si vous surveillez votre poids ou si vous mangez pour votre santé.
Meilleur : Moules à la napolitaine
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Créez un bouillon simple d'oignons, d'ail, de vin blanc, de tomates et d'un peu d'huile d'olive. Puis vous utilisez la vapeur pour ouvrir délicatement ces succulents petits joyaux de la mer. Lorsque vous aurez fini de les manger directement dans leur coquille, vous pourrez vous imprégner du nectar restant avec un morceau de pain complet.
