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Les concombres mûrissent sur la vigne juste au moment où le mercure commence à grimper.
"L'une des principales raisons pour lesquelles j'encourage les gens à choisir les concombres, surtout en été, est leur teneur en eau", explique Chrissy Wellington-Garner, LDN, nutritionniste au Canyon Ranch resort and spa à Lenox, MA.
Il ne remplace pas un verre d'eau, mais un concombre croquant reste "l'un des aliments les plus hydratants qui soient", dit-elle. Une demi-tasse de concombre frais ne contient que 8 calories et une dose modeste de vitamine C qui renforce le système immunitaire. Les concombres contiennent également des substances chimiques végétales appelées lignanes et cucurbitacines. Ces substances pourraient réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque, selon les recherches.
Wellington-Garner vous recommande de mélanger le concombre avec du cantaloup frais pour obtenir un smoothie riche en antioxydants. Ou faites infuser de l'eau glacée avec des tranches de concombre et de citron pour un désaltérant attrayant.
Histoire de poisson
Ces sandwichs constituent un charmant déjeuner. Pour en relever la saveur, essayez la sauce raifort en pot ou la pâte de wasabi à la place de la mayonnaise. Si vous devez restreindre la quantité de sodium que vous consommez, utilisez du saumon cuit au four ou poché au lieu du saumon fumé.
Sandwichs ouverts concombre-saumon
Donne 6 portions
Ingrédients
4 œufs durs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de mayonnaise légère
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
(plus pour la garniture)
une pincée de sel kosher
poivre fraîchement moulu, au goût
6 tranches de pain de seigle, de pumpernickel ou de pain complet
1/2 botte de cresson, lavée et équeutée
6 tranches (2 oz) de saumon fumé
1 concombre anglais, coupé en tranches
1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
Instructions
1. Dans un petit bol, mélanger les œufs, la moutarde, la mayonnaise, l'aneth, le sel et le poivre et écraser le tout.
2. Disposer six tranches de pain sur une surface de travail. Étendre le mélange de salade aux œufs sur chaque tranche. Garnir de cresson, de saumon et de tranches de concombre. Garnir chaque sandwich ouvert de zeste de citron et de brins d'aneth frais. Servir immédiatement.
Par portion : 276 calories, 21 g de protéines, 21 g de glucides, 12 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 184 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 6 g de sucre, 554 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 37 %.
Cours de remise à niveau
Cette soupe végétarienne fraîche vous apporte un délicieux soulagement lors d'une journée d'été étouffante. Essayez-la au déjeuner avec un petit pain de blé entier croustillant ou en entrée pour le dîner. Pelez et hachez l'avocat juste avant de servir pour éviter qu'il ne brunisse.
Soupe crémeuse de concombre à l'avocat
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
2 gros concombres, épépinés et coupés en morceaux.
2 tasses de yogourt grec nature sans gras
1-2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse de menthe fraîche hachée (plus quelques brins pour la garniture)
1/2 c. à thé de sel kosher
Poivre blanc au goût
2 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 avocat, pelé, dénoyauté et haché (à préparer juste avant de servir)
Mode d'emploi
1. Mettre les concombres, le yogourt, l'ail, le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Réfrigérer de 3 à 4 heures. Déposer la soupe dans des bols réfrigérés. Garnir d'oignons verts, d'un filet d'huile d'olive, d'avocat et d'un brin de menthe. Servir immédiatement.
Par portion (sur la base de 4 portions) : 194 calories, 14 g de protéines, 17 g de glucides, 9 g de lipides (1 g de graisses saturées), 4 g de fibres, 7 g de sucre, 355 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 39%.
