Salade de maïs et haricots noirs du sud-ouest
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
25 minutes
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Temps total
25 minutes
résumé de la recette
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Végétarien
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Végétalien
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions, 2 tasses chacune
Taille de la portion : 2 tasses
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Calories 407
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Glucides 56 g
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Fibres alimentaires 15 g
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Matières grasses 16 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 8 g
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Protéines 16 g
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Cholestérol 0 mg
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Sodium 479 mg
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Sucres 16 g
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Potassium 1086 mg
Voici un excellent dîner à préparer à l'avance - et les restes sont les bienvenus pour le déjeuner du lendemain. Si vous le faites à l'avance, n'ajoutez le sel et le poivre que juste avant de servir. Ainsi, le sel ne rendra pas les légumes détrempés et le poivre ne perdra pas son mordant. Faites-en un repas : Servez cette salade avec des tortillas de maïs chaudes.
Instructions
Portez 1 pouce d'eau à ébullition dans un four hollandais. Ajouter le maïs, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 3 minutes. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, couper les grains des épis à l'aide d'un couteau tranchant.
Pendant ce temps, placer les pignons de pin dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, de 2 à 4 minutes.
Fouetter le jus de citron vert, l'huile, la coriandre, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter le maïs, les pignons, les haricots, le chou, la tomate et l'oignon ; mélanger pour enrober. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Conseils
Astuce : On peut acheter du chou râpé pratique, en sachet, au rayon fruits et légumes de la plupart des supermarchés.
