Pois verts : Une mine de vitamines

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Les petits pois sucrés et joufflus sur la vigne annoncent le début de la saison de croissance du printemps. Attrapez-en une poignée et faites une entaille dans votre dose quotidienne de vitamines. Cette légumineuse verte regorge de vitamines A, B-1, B-6, C et d'une portion surdimensionnée de vitamine K, qui combat l'ostéoporose. Une tasse de pois verts bouillis contient 46 % de l'ANR en vitamine K-1, connue pour maintenir la santé des os et aider le sang à coaguler pour prévenir les saignements. Les petits pois sont riches en fibres, pauvres en graisses et ne contiennent pas de cholestérol. De plus, ils sont une bonne source de protéines végétales.

Saviez-vous qu'une portion de 100 calories (environ 3/4 de tasse) contient plus de protéines qu'un quart de tasse d'amandes ou une cuillère à soupe de beurre de cacahuète ? Il n'est donc pas étonnant que les pois aient eu la faveur des anciens Égyptiens, qui les enterraient dans leurs tombes pour les consommer dans l'au-delà. Étiez-vous le genre d'enfant qui les poussait, non consommés, autour de votre assiette ? Il est temps de reconsidérer cette source de vitamines. Donnez une chance aux petits pois.

Plus de K en route

Parmi les autres aliments riches en vitamine K, citons le chou-fleur et les haricots, ainsi que les légumes à feuilles vertes comme les épinards, le brocoli et le chou.

Recette

Petits pois à la menthe en coupe de laitue

Donne 8 portions

2 tasses de pois frais, ou 10 onces de pois congelés.

1 oignon, émincé

2 onces de beurre non salé

1/3 tasse de menthe fraîche, hachée

1 cuillère à café de sucre

Sel et poivre au goût

8 feuilles de laitue Boston, lavées

  • Si vous utilisez des pois frais, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites-les décongeler.

  • Faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 10 à 15 minutes.

  • Ajouter les petits pois, la menthe, le sucre, le sel et le poivre, et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud.

  • Répartir les petits pois à la cuillère dans des coupes de laitue et servir chaud.

  • Par portion (sans le sel au goût) : 89 calories, 2,2 g de protéines, 7,3 g de glucides, 6 g de lipides, 3,6 g de graisses saturées, 16 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 99 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 61%.

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