Les mycotoxines sont des substances toxiques présentes dans les champignons. Découvrez comment elles se propagent, ce à quoi vous devez vous attendre en cas d'exposition, et plus encore.
Où trouve-t-on les mycotoxines ?
Les mycotoxines sont un groupe parapluie de toxines qui peuvent se développer sur les éléments suivants: ?
-
Noix
-
Céréales
-
Épices
-
Fruits secs
-
Pommes
-
Grains de café
Comment les mycotoxines se propagent-elles ?
Généralement, les mycotoxines sont créées par les conditions suivantes :
-
Des facteurs environnementaux ?
-
Mauvaises pratiques de récolte des cultures.
-
Exposition lors du transport, de la transformation, de la vente des cultures.
Habituellement, les mycotoxines se trouvent dans des conditions chaudes et humides. Elles peuvent être plus répandues à notre époque qu'aux époques précédentes... en raison du réchauffement climatique. Les mycotoxines se répandent dans les pays à faible revenu où de nombreuses cultures sur lesquelles elles se développent sont des aliments de base. ?
Souvent, dans ces pays, les gens sont exposés à de plus petites quantités de mycotoxine pendant de plus longues périodes. Les pays plus riches disposent de processus plus rigoureux pour éviter que cela ne se produise. Des expériences sont actuellement menées pour créer des techniques d'élimination des mycotoxines faciles à utiliser à la maison, et surtout en milieu tropical. ?
Les mycotoxines sont particulièrement répandues dans le café. Cependant, il a été démontré que cette prévalence peut être réduite en stockant, transportant et traitant le café de manière adéquate. En général, la torréfaction des grains de café est une étape essentielle. La torréfaction permet d'éviter les niveaux élevés de mycotoxines dans le café et rend le produit exempt de moisissures. Les niveaux les plus élevés de mycotoxines dans le café se trouvent souvent dans les pays qui produisent leur propre approvisionnement interne de la boisson. ?
Quels sont les effets des mycotoxines sur l'homme ?
Les symptômes d'exposition aux moisissures du café ou les symptômes d'exposition aux moisissures en général peuvent être regroupés de plusieurs façons. Tout d'abord, il existe deux types d'exposition différents : aiguë et chronique. ?
L'exposition aiguë présente des symptômes très sévères et rapides à se manifester. Les symptômes sont causés par l'exposition à de grandes quantités de mycotoxines en une seule fois.
La mycotoxicose chronique est une exposition à une faible dose de mycotoxines pendant une période prolongée. Elle peut entraîner des cancers et d'autres conséquences graves pour la santé.
La plupart des données sur l'empoisonnement par les mycotoxines ne sont pas fiables. Cela est dû au fait que beaucoup des pays les plus touchés ont des réglementations laxistes. En outre, pour vraiment comprendre l'empoisonnement par les mycotoxines, il faut effectuer des tests approfondis sur l'environnement et le mode de vie. Dans le cas de ces pays, tant la déclaration que la détection des mycotoxines ne sont pas toujours effectuées.
Si les différentes souches de mycotoxines produisent des symptômes variables chez les personnes, les principaux symptômes sont pour la plupart :
-
Difficultés de digestion
-
Difficulté à digérer les protéines
-
Atteinte du système immunitaire ?
-
Des dommages aux poumons ?
Il a été constaté que ces symptômes sont aggravés par :
-
Une consommation fréquente d'alcool
-
Malnutrition
-
Affections ou maladies sous-jacentes
Il a été suggéré que plusieurs maladies obscures pourraient être liées aux mycotoxines, mais des recherches supplémentaires doivent être menées. ?
Le traitement de l'intoxication par les mycotoxines consiste à traiter la maladie qui en est la cause et à réduire au minimum l'exposition aux mycotoxines. Dans l'ensemble, on insiste davantage sur la prévention de l'exposition aux mycotoxines.
Comment éviter les mycotoxines ?
Les mycotoxines peuvent se développer à la surface des aliments ainsi que pénétrer en profondeur dans les aliments. Cependant, les mycotoxines se développent rarement sur des aliments correctement stockés, secs et propres.
Pour bien prévenir l'exposition aux mycotoxines : ?
-
Portez une attention particulière à... vos céréales complètes, vos fruits secs et vos noix pour détecter des signes de moisissure ou de pourriture.
-
Essayez de ne pas stocker ou consommer des grains endommagés.
-
Achetez des produits secs qui sont frais.
-
Stockez vos aliments dans des environnements sans insectes et pas trop chauds. ?
-
Ne conservez pas les aliments pendant des périodes trop longues.
-
Mangez une grande variété d'aliments.
Malheureusement, certains types de mycotoxines environnementales sont plus difficiles à identifier et à prévenir. Gardez à l'esprit que vous pouvez être exposé en les respirant ou en entrant en contact avec la peau.
