Découvrez ce qu'il faut savoir sur les épidémies d'origine alimentaire et comment les responsables de la santé publique y font face.
Une maladie d'origine alimentaire, ou intoxication alimentaire, se produit lorsque vous tombez malade après avoir mangé ou bu des aliments contaminés par :
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Bactéries
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Toxines
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Virus
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Produits chimiques
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Parasites
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Autres agents
Chaque année, on dénombre environ 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis. Sur ce nombre, environ 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 personnes meurent.
Par exemple, en 2019, une épidémie d'"E. coli" a infecté 167 personnes dans 27 États, et 85 hospitalisations ont été signalées. Les responsables de la santé publique ont attribué l'épidémie à la laitue romaine cultivée dans la vallée de la Salinas, en Californie.
En 2020, une épidémie de Salmonella Newport a été attribuée à des oignons rouges. Au total, 1 127 personnes ont été infectées dans 48 États, et 167 personnes ont été hospitalisées ?
Tout le monde peut contracter une maladie d'origine alimentaire, mais les personnes les plus susceptibles de tomber malades sont :
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Les adultes plus âgés
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Femmes enceintes
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Jeunes enfants ?
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Les personnes dont le système immunitaire est affaibli ?
Quelles sont les causes des maladies d'origine alimentaire et des épidémies ?
Aux États-Unis, les causes courantes des maladies d'origine alimentaire sont les suivantes : ?
Le norovirus. Environ la moitié des épidémies de maladies d'origine alimentaire sont causées par des norovirus. La plupart de ces épidémies se produisent dans des endroits comme les restaurants.
La salmonelle. On recense environ 1,35 million de cas de salmonellose par an aux États-Unis.
Les épidémies de salmonelles ont été liées à une variété d'aliments, notamment : ?
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Fruits de mer
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Oignons
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Charcuterie
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Salades préemballées
Clostridium perfringens : on estime qu'un million de maladies sont causées chaque année par C. perfringens. La bactérie se trouve dans l'environnement, dans les intestins des animaux et sur la viande et la volaille crues.
Campylobacter : Le campylobacter est à l'origine d'environ 1,5 million de maladies par an aux États-Unis. Vous pouvez être infecté par le campylobacter si vous mangez de la volaille crue ou insuffisamment cuite ou si vous mangez quelque chose qui a touché de la volaille crue. Vous pouvez également être infecté par des fruits de mer, d'autres viandes, des fruits et légumes et de l'eau non traitée.
Staphylococcus aureus (Staph). Le staphylocoque est une bactérie que l'on trouve sur la peau des personnes et des animaux. Il peut également se développer et produire des toxines dans les aliments telles que :
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Poisson
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Viandes transformées
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Lait
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De la crème anglaise ?
Comment stopper les épidémies d'origine alimentaire ?
L'objectif d'une enquête sur une épidémie d'origine alimentaire est de contrôler l'épidémie,... de prévenir d'autres infections et d'apprendre comment prévenir de futures épidémies.
Les étapes des enquêtes sur les épidémies d'origine alimentaire sont :
Détecter l'épidémie... Une épidémie de toxi-infection alimentaire est généralement détectée à l'aide de données de santé publique. Ces données comprennent des rapports formels et informels de maladies. Les Centers for Disease Control and Prevention utilisent un réseau national de laboratoires pour analyser l'ADN des bactéries afin de détecter les groupes de maladies d'origine alimentaire.
Définir et trouver les cas. Les responsables de la santé publique utilisent une liste pour déterminer si une personne malade doit être incluse dans une enquête sur une épidémie. Ils examinent les rapports de laboratoire et de surveillance, passent en revue les dossiers des urgences et interrogent les personnes qui ont pu être exposées.
Construire des explications possibles (hypothèses). Les responsables de la santé essaient de trouver des cas pour estimer la gravité, les sources possibles et le moment de l'épidémie. Ils utilisent des entretiens et des questionnaires pour déterminer où et comment... les gens sont tombés malades.
Testez les hypothèses. Les responsables de la santé... rassemblent des informations pour voir si les personnes malades sont plus susceptibles d'avoir consommé un aliment spécifique. Des échantillons d'aliments et de selles peuvent également être testés.
Trouver la source. Les données sont étudiées pour trouver des modèles et des liens entre les maladies et les aliments... La contamination peut se produire à n'importe quel point de la chaîne de production alimentaire, comme pendant la manipulation, le transport ou la transformation :
Contrôle de l'épidémie. Une fois la source trouvée, les autorités décideront des mesures de contrôle à prendre. Celles-ci peuvent inclure :
le rappel de produits alimentaires
Dire aux consommateurs de jeter l'aliment ou leur indiquer comment l'utiliser en toute sécurité.
fermer temporairement le restaurant ou l'usine de transformation
Nettoyage et désinfection des installations
Décidez quand une épidémie est terminée. Lorsque le nombre de nouveaux cas diminue, les responsables de la santé publique peuvent déclarer que l'épidémie est terminée. Si le nombre augmente à nouveau, ils poursuivront ou recommenceront l'enquête.
