Recette des biscuits découpés en pain d'épices

Pour préparer la pâte à biscuits : Fouetter la farine tout usage, la farine complète, la cannelle, le gingembre, la levure chimique, les clous de girofle et le sel dans un bol moyen. Battre l'huile, le beurre, la cassonade, la mélasse, l'œuf et le zeste d'orange dans un bol à l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec le mélangeur à basse vitesse, puis à vitesse moyenne, battre environ la moitié du mélange de farine dans les ingrédients humides jusqu'à incorporation. Battre le reste du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes. Elle doit être un peu ferme, mais pas du tout sèche. Si elle semble trop collante, incorporez jusqu'à 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine tout usage.

Divisez la pâte en trois tiers. Placez un tiers sur une feuille de papier parchemin de 12 pouces de long et formez un disque. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte entre les feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle de 8 pouces d'une épaisseur de 1/4 de pouce. Placez la pâte dans le papier sur une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Congeler sur la plaque jusqu'à ce que la pâte soit froide et ferme, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour. Placez une autre feuille de cuisson au congélateur pour la refroidir également (elle sera utilisée sous la pâte lors de la découpe des biscuits).

Pour façonner et cuire les biscuits : Placer une grille au milieu du four ; préchauffer à 350F. Tapisser une ou plusieurs grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

En travaillant avec une portion de pâte à la fois, retirez-la du congélateur et placez-la sur la feuille de cuisson refroidie. Retirer la feuille de parchemin supérieure et découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces de 2 1/2 à 3 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée à l'aide d'une spatule large et fine, en les espaçant d'environ 1 1/2 pouce. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. (Si la pâte devient trop molle, la congeler jusqu'à ce qu'elle redevienne ferme. Pendant que vous découpez les biscuits, mettez de côté les restes de pâte. Façonnez tous les déchets en un disque et roulez-les sur du papier sulfurisé. Mettez-les au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de les découper). Saupoudrer les biscuits de sucre de sablage et tapoter doucement pour l'aider à adhérer.

Faites cuire les biscuits sur la grille centrale, un moule à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond, de 6 à 12 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir.

Pour préparer le glaçage et finir de décorer les biscuits : Mélanger le sucre glace et les blancs d'œufs secs dans un petit bol. Incorporer l'eau, le sirop de maïs et l'extrait de vanille (ou d'amande) et quelques gouttes de colorant rouge pour créer la couleur désirée. Ajoutez un peu plus de sucre glace si nécessaire afin d'obtenir une consistance plus épaisse pour le piping. Versez le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d'une pointe à écrire ou dans un petit sac en plastique dont l'un des coins a été coupé. Déposez les décorations sur les biscuits refroidis. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne avant de ranger les biscuits.